橡木桶贮酒全新的好还是老桶更能保持酒的品质？

Notting 发表于 : 2005-07-31 20:42 只看楼主楼主

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　　法国人还相信，桶越老、酒越香，所以修补老橡木桶也是一门艺术。只要修护得好，一个橡木桶往往能用上两百年

我在想是不是老桶真的是品质的保证吗？
[Img]//upfile1.winesinfo.com/2008-07/u200876642261.jpg[/Img]

贝贝

发表于 : 2005-08-01 13:25 只看此人2楼引用

不是吧?橡木桶好像只能够用两年左右吧,在这两年时间,橡木的精华都让酒吸走了,怎么还可以用两百年呢?怎么长时间的桶是用来装其他酒的吧

贝贝

发表于 : 2005-08-01 13:25 只看此人3楼引用

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贝贝

发表于 : 2005-08-01 13:26 只看此人4楼引用

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panny

发表于 : 2005-08-01 17:43 只看此人5楼引用

有这样的说法吗？

admin

发表于 : 2005-08-01 23:22 只看此人6楼引用

不可能，老木桶都处理了卖便宜。对于葡萄酒，正常的使用年限一般就是三年到顶了（对于好酒要求，一般的甚至做样子的30年也行）。

frankie

发表于 : 2005-08-02 01:12 只看此人7楼引用

怎么用桶，不同人自有不同道理，“最后的汤不要放盐那”

Dictionnaire

发表于 : 2005-08-02 04:45 只看此人8楼引用

不同的地区使用方法不一样对于好的干红桶的使用寿命也就24个月而干白有时则使用2 3年的旧桶强化酒体并且避免很重的橡木味干扰酒香而很多甜酒工艺属于氧化酒则会使用多年的旧桶比如JURA 的甜酒就要放到橡木桶里陈放个6 7年一个桶使个20年是常事

windarrow

发表于 : 2005-08-03 15:06 只看此人9楼引用

原来如此[Img]/face/qqface/23.gif[/Img]

eastrend

发表于 : 2005-08-03 22:03 只看此人10楼引用

[Img]/face/qqface/32.gif[/Img]原来甜酒需要陈放6、7年？

Dictionnaire

发表于 : 2005-08-03 22:43 只看此人11楼引用

Le vin jaune就是要这样做酒放在橡木桶里不密封的状况下经过6年左右一般1000cl的酒也就剩下60 62cl

eastrend

发表于 : 2005-08-04 00:23 只看此人12楼引用

哦，浓缩到60%左右还是6%？如果是6%那这酒可贵了。但是这些甜酒为什么不密封不会变质（比如继续发酵变酸）？

Dictionnaire

发表于 : 2005-08-04 13:37 只看此人13楼引用

Le vin jaune的做法

做酒的葡萄酒是每年葡萄采摘时留下好的放在阴暗通风的地方并且用稻草垫着缓慢风干到第二年的2月这时一公顷的葡萄最多也只能榨出3吨汁而且好的酒厂一般会只榨2吨以内这时再进行发酵而且一般12度的时候酒就自然停止发酵这时倒入橡木桶会渐渐在与空气接触的表面形成一层菌膜隔绝氧气与细菌的侵入再加上酒的高糖所以就不会继续发酵变酸经过6年的静置酒会因为水分的挥发逐渐减少最后就成了 1000cl的酒也就剩下600 620cl 所以vin jaune的酒瓶也都是620cl的

so2

发表于 : 2005-08-04 06:36 只看此人14楼引用

哪里产的？倒是像雪梨工艺，可是又不全像

Dictionnaire

发表于 : 2005-08-04 13:16 只看此人15楼引用

JURA的酒靠近Savoie 离瑞士很近

Le vin jaune最好的AOC等级就是 Chateau chalon

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葡萄酒工艺研究

橡木桶贮酒全新的好 还是老桶更能保持酒的品质？

橡木桶贮酒全新的好还是老桶更能保持酒的品质？