甜酒也可以叫甜点酒（dessert wine），听起来他就是为配甜点而存在的，其实不然。甜酒的特点集中在甜味上，如果配甜点吃，则会突出它的酸味，而不是细腻的甜味。因此上好的甜酒本身就可以是甜点，而不是专门配甜点来喝的酒。较好的贵腐甜酒如Sauternes（苏玳），Tokaji等配甜点就不太合适，最配她的菜肴应该是鹅肝酱，如果一定要它来配甜点，也只能配不太甜的点心。多数甜点当然也要一些带有甜味的酒来搭配，但是也并非绝对。带有榛仁儿、核桃等坚果的蛋糕可以用一些芬诺雪莉酒（Fino Sherry）或者干型的Vin Santo酒来配，带有氧化风格和坚果味道的酒与不太甜的蛋糕能够相得益彰。芝士蛋糕与Riesling Spatlese的搭配非常绝妙。奶油蛋糕甜儿浓腻的风格可以配一些极甜的酒，加拿大产的一些很普通的冰酒。巧克力，不论做成慕斯、巧克力蛋糕或者是黑巧克力都有很强烈的味道，传统上是与甜型的雪莉酒（Oloroso Sherry）搭配的，我认为茶色波特酒（Twany Port）也是不错的选择。

应该不可以配巧克力吧？是不是啊？

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，但有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。

川菜又麻又拉．还用配酒啊？！

这个话题 ... 只能说楼主想法很有创意！

特喜欢川菜，只配过可乐、冰啤！

外国人很少有吃那么重口味的，估计外国的酒很难配；甜酒不一定只配甜点，还可以头菜，例如肥鹅肝就一定用甜酒配，还有一些奶酪，不知道国内餐后有没有？至于香槟是餐前用的，餐后也可以，但是不推荐。

川菜用白兰地搞掂！

川菜百菜百味,哪里可以一概而论呢,比如糖醋里脊,蚂蚁上树和辣子鸡就不可相提并论.我觉得川菜配白葡萄酒很合适的,况且,并非每一个人的口感都不适应辣椒.同样一盘菜有人觉得辣,有人说不辣,如果你觉得可口当然可以配酒.大家都说海鲜适合白酒,但是有特例,比如我老爸,根本连海鲜闻都不闻,一吃就恶心,叫他配白葡萄酒简直浪费菜也浪费酒的.

川菜配白葡萄酒有什么不好，我试过，只要够冻的白葡萄酒，喝到嘴里还是挺爽快清冽的，只是后为味有点微苦。。。。。。。

Asti Spumante