１、桃红葡萄酒的原料

酿制桃红葡萄酒的优良酿酒葡萄品种，通常有"赤霞珠"、"品丽珠"、"梅鹿辄"、"黑品乐"、"解百纳"、"佳美"、"佳利酿"等。其中以"梅鹿辄"、"赤霞珠"为最佳。 用于生产桃红葡萄酒的原料，应该是果粒丰满，色泽红艳，成熟一致，无病害。果汁的含酸量为7.5g/L以下，含糖量170g/L以上。用这样的原料酿制出来的桃红葡萄酒，加上先进的工艺，优良的设备，精心操作，一定会酿制出品质高尚的产品。

２、 桃红葡萄酒的生产工艺

酿制桃红葡萄酒的发酵工艺，最好采用转动浸渍发酵法。使用这种发酵工艺的特点是密闭浸渍发酵、发酵产生的二氧化碳能保持一定的压力，起到防止氧化的作用，能比较快的浸提出适量单宁和较高而稳定的花色素，以得到良好的果香。可以控制发酵温度，发酵均一、快速、彻底、节省时间；且发酵残糖含量低。同时大大地减轻劳动强度。酿制出来的酒有优美的色泽，酒清亮及良好的果香和稳定性。

３、桃红葡萄酒的主要发酵设备

转动发酵罐是理想酿制红葡萄酒的发酵设备，桃红葡萄酒的发酵最好也应用这种设备。 该设备为卧置可缓慢转动，用不锈钢制成。前部有弓形进料口，加料时转至垂直向上位置。罐内全长焊有单线螺旋叶，接近罐前部之处则为加高的双线螺旋叶以便于排米查（正反向转动时，螺旋叶对皮米查起推送搅拌作用）。出酒的一边罐全长装有细长孔的隔米查筛板和出酒口。当放酒时处于下部。罐旋转时，放气阀触其固定于机架上的弧形板，从而开启阀门放汽。