..又该忙了...09的酒非常好, 上点照片...今年的准备工作全做完了

AB 发表于 : 2009-10-24 09:41 只看楼主楼主

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开篇：“秋酿”一首二十韵，诗云：

东风几度陌, 残花尽散春.
微云扶摇起, 暑气渐氤氲.
山中一夜雨, 绿珠始着尘.
幻化随风日，色从草木深
倏然重阳至, 秋声一夜新.
清风拂条蔓, 初日照我襟.
参差摽有梅, 采采感天恩.
顷之盈筐者, 青霜缀紫晶.
世为稻梁谋, 安知此趣真.
归去置瓮卣, 酵动有余温.
果香微蝇至, 晨晚聚纷纷.
夜阑三起视, 可叹未眠人!
劬劳无所怨, 幸勿违本心.
新醪发醅毕, 初漉头上巾.
香浮颊齿外, 色沉酡颜深,
三杯生意气，肯顾千黄金？
觞举霜河落，壶倾漾日星；
古琴今无韵, 对月空咏吟.
化酒入诗卷, 诗酒本同门.
一樽谁与共, 悠悠待子衿.

-----AB作于2005年立冬

本帖子是从2009年秋酿造季节开始的记录/图片，乃至一些理论的解析，甚至一些人生的杂感，凡此种种，供初学酿酒者参考。我将尽量把相关有用的知识列入，使其全面。

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图1: 上好的西拉葡萄
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图2: 虽然是粗活，工作环境还不错
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图3: 我则干点精细活儿 --- 制定酿造计划以及试验步骤
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图4: 今年的家伙都变大号了
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图5:邻居家孩子也来帮忙
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图6：准备好酵母
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图7：酿酒室的一角
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图8：发酵中的葡萄
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其实酿酒就是让葡萄按照我们需要的方式腐烂，为了让葡萄“正确”的腐烂，先正其意，沐浴更衣，默敬酒神，除了物质，精神上的作用似乎是未知的。

图9：压榨过程中
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图10：曲终人散，收拾残局
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发表于 : 2009-10-24 09:48 只看此人2楼引用

今年赶上葡萄品质好，公社又有规定，每人必须千斤葡萄的量，因此弄了7种葡萄，青提，霞多利，玫瑰香加枸杞，黑比诺，西拉，美乐，赤霞珠，一共1650斤，其中赤霞珠1250斤。
总量超过酿酒前5年总和，估计会得到680瓶左右。

全部投资极为有限，也就是一两瓶名庄酒的费用，可玩得那叫一个舒坦！

红酒大婶

发表于 : 2009-10-24 09:48 只看此人3楼引用

图五不错,只可惜……。[Img]/face/qqface/76.gif[/Img]

发表于 : 2009-10-24 09:58 只看此人4楼引用

以前的小瓶小罐
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整粒慢发酵以前做过，今年改进一下又做了-- 这是个值得探讨的做法，如果葡萄品质好的话，出的酒可能非常好。
今年10月5号的葡萄现在还在冒泡，冒泡频率稳定得和钟表一样（前提是恒温）。
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那年的童工现在已经长高，对酿酒已经颇有了解了
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劳动人民

发表于 : 2009-10-24 10:00 只看此人5楼引用

AB大师能把计划书发上来吗[Img]/face/qqface/12.gif[/Img][Img]/face/qqface/12.gif[/Img]

发表于 : 2009-10-24 10:16 只看此人6楼引用

为了保证公社各社员的酒品质的多样性，以及今后“公社酒”的唯一性，大家统一不再公开具体酿造细节了，大方针参看老王和老赵的帖子就足够了。细节则具体问题具体分析了。

另外：我的一些胡思乱想/实验数据，不说也罢。当年化学专业出身，写惯了实验报告，很枯燥的。

碧血剑

发表于 : 2009-10-24 10:16 只看此人7楼引用

产量不小啊，欣赏了，很不错

尘

发表于 : 2009-10-24 10:20 只看此人8楼引用

牛

北京大卫

发表于 : 2009-10-24 10:44 只看此人9楼引用

后院品酒不错[Img]/face/qqface/76.gif[/Img]
童工好可怜，很可爱[Img]/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/face/qqface/76.gif[/Img][Img]/face/qqface/76.gif[/Img]

红苗苗

发表于 : 2009-10-24 11:01 只看此人10楼引用

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AB大师上来吐泡泡喽~~~~噢也~~~~
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王立民

发表于 : 2009-10-24 13:41 只看此人11楼引用

我说你老不上QQ，原来天天思考酿酒新方法呢。
我今年是革新设备年。
明年是研究酵母年和酿酒新方法年。

决定了，下次品酒就去AB家了。

drinkingmyfavorite

发表于 : 2009-10-24 13:44 只看此人12楼引用

红酒源来如此

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三斧头

发表于 : 2009-10-24 14:11 只看此人13楼引用

没说酒怎么好法啊。[Img]/face/qqface/24.gif[/Img]

权海

发表于 : 2009-10-24 15:07 只看此人14楼引用

[Author]北京大卫[/Author] 在上面提到：
[Quote]后院品酒不错[Img]//www.nouliving.com/bbs/face/qqface/76.gif[/Img]
童工好可怜，很可爱[Img]//www.nouliving.com/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]//www.nouliving.com/bbs/face/qqface/76.gif[/Img][Img]//www.nouliving.com/bbs/face/qqface/76.gif[/Img] [/Quote]
呵呵，支持、支持啊.....

酒草

发表于 : 2009-10-24 16:32 只看此人15楼引用

AB大师，真的好羡慕啊！
还请大师传授整粒酿造的经验、优缺点和技术要点。
谢过AB大师了！

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