作者：凌春鸣 广东酒业功勋人物 国家一级品酒师
自从葡萄栽培扩展到希腊岛屿和大陆以来，大约从公元前2500年开始，葡萄酒不仅成为古代人饮食中的重要组成部分，还在西方医学中占据核心地位。医生们发展出一种新的人体理论，不仅成为西方医学数千年来的主导范式，而且使葡萄酒在保持健康和治疗疾病方面发挥了关键作用。这种理论被希波克拉底和盖伦等有影响力的希腊医生详细阐述，被称为体液系统（Humoral Theory）。
体液系统的基本原理
体液系统认为，人体本质上是由四种液体或“体液”组成并受其控制。这四种体液分别是黑胆汁、黄胆汁、血液和痰。每种体液都具有不同的特性，并存在于两个轴线上，即湿润-干燥和冷热。例如，血液是湿润和温暖的，而黑胆汁是干燥和寒冷的。体液平衡不仅关系到人的身体健康，还影响人的情绪和性格。
性别和年龄的影响
体液理论认为，人体内的体液平衡对于维持健康至关重要。然而，体液的比例和强度并不是每个人都相同的，因为某些类别的人天生就受特定体液的支配。例如，女性天生比男性更湿润，因为湿润体液（血液和痰）在她们体内发挥着更重要的作用。此外，每个人（无论男女）年轻时都自然温暖，随着年龄的增长，他们的体液开始变冷，直到他们死亡时，身体变得完全寒冷。
体液与气质的关系
体液不仅影响身体健康，还影响人的气质和情绪。例如，血液使人性格乐观（快乐而乐观），而黄胆汁（也称为胆汁）使人脾气暴躁（脾气暴躁）。因此，某人的体液平衡或比例不仅反映在他们的健康状况上，还反映在他们的情绪特征上。这些概念在现代语言中仍有所体现，比如我们仍然形容一些人脾气暴躁或脾气温和。
体液理论的核心在于，当一个人的体液与年龄和性别相称时，他们的身心健康，否则就会生病。医生的任务是发现每个病人体内体液的适当关系，并确保它们保持适当的强度和比例。
体液系统与
葡萄酒的关系
在古代医疗实践中，饮食对维持体液平衡非常重要。医生认为，通过调整患者的饮食，尤其是食物和饮料的选择，可以纠正体液的不平衡。葡萄酒作为一种温热物质，在这种系统中占据重要地位，不仅因其对体液平衡的作用，还因为它的多种治疗功效。
葡萄酒作为医疗解决方案
医生使用体液视角主要关注患者的饮食——他们所吃的食物和饮料——既是为了解释疾病，也是为了治疗疾病。在这种视角下，特定药物、草药和其他物质的混合物被广泛用作短期矫正剂，而葡萄酒作为一种温热物质，被证明具有多种治疗功效，是古典医师药房中的必备品。
希波克拉底详细论述了各种葡萄酒如何帮助消化。他指出，不同种类的葡萄酒有不同的消化效果，比如“深色和烈性葡萄酒”更难消化，而“柔软的深色葡萄酒”则更容易通过粪便排出。白葡萄酒和稀甜葡萄酒更容易通过尿液排出，可以冷却、稀释和滋润身体，但也会使血液变弱，增加体内其他体液的比例。

不同种类的葡萄酒
古希腊人根据葡萄酒的葡萄品种、产地和风格来区分葡萄酒：白葡萄酒、深色葡萄酒、新酒、陈酒、甜酒、稀酒和浓酒。每种葡萄酒都有特定的药用特性。例如，亚历山大附近生产的葡萄酒“极好、白色、宜人、芳香、稀薄、不易上瘾、利尿”。显然，不同种类的葡萄酒可以根据患者的具体需求选择，以达到最佳治疗效果。
葡萄酒在体液平衡中的具体作用
除了其消化功效，葡萄酒在体液平衡方面起着至关重要的作用，也被古代医生广泛推荐用于治疗特定疾病和改善情绪。
葡萄酒用于特定治疗
葡萄酒与消化之间的联系已成为西方医学数千年来的原则。在《新约》中，保罗建议提摩太“为了消化和经常发作的疾病，喝一点酒”。这种用葡萄酒帮助消化的传统延续至今，在古代医学文献中广泛记载。
此外，葡萄酒也被认为是一种普遍的提神剂，可以治愈悲伤或抑郁。希腊诗人欧里庇得斯写道，酒神狄俄尼索斯发明了“液态葡萄酒作为礼物”，喝了这种美好的礼物，受苦受难的会忘记悲伤，进入睡眠，烦恼随之消失。体液学还认为，忧郁与黑胆汁有关，而葡萄酒作为一种温热湿润的食物，可以抵消黑胆汁的影响，使饮酒者摆脱悲伤。

适度饮酒的重要性
古代的医生们非常清楚过量饮酒的有害影响。塞内卡和老普林尼指出，酗酒会导致记忆丧失、言语和视力受损、反社会行为、胃胀、口臭等不良后果。医生们强调适度饮酒，尤其是在体液理论的框架下，适度饮酒被认为可以平衡体液，而过量则会导致新的不平衡和疾病。
葡萄酒与体液理论在医学实践中的长久影响
体液系统一直是人体的主要模式，从古代到十八世纪，这种理论在医学实践中占据主导地位。葡萄酒作为一种重要的医疗工具，因其热度和风味的不同而在不同治疗中扮演角色。
不同温度的葡萄酒
中世纪的医疗文献中，甜美浓郁的葡萄酒被认为比清淡、酸性的葡萄酒更热。十五世纪中叶，帕多瓦医生米歇尔·萨沃纳罗拉根据葡萄酒的温暖程度进行分类。例如，某些葡萄品种制成的葡萄酒在第二度是温热的，而白兰地在第四度是温热的。尽管这些分类在十五世纪时并未依赖于化学分析，但它们体现了对葡萄酒不同药用特性的感知。
葡萄酒的体液效应
作为一种温热潮湿的食物，葡萄酒能增强血液（温热潮湿的体液）的影响，这有助于解释为什么葡萄酒和血液如此紧密地联系在一起。一些医生认为，葡萄酒进入人体后会转化为血液，这一观点在基督教教义中也得到了体现，其中葡萄酒代表圣餐中基督的血。
体液理论
的实践应用
体液理论强调饮食对维持体液平衡的重要性。不同种类的葡萄酒、肉类和其他食品都根据其冷热湿润的不同特性，被用来治疗不同体液失衡的病症。医生们根据患者的体液状态，调整其饮食，选择合适的葡萄酒，以确保体液达到平衡状态。
葡萄酒在不同文化中的医疗应用
尽管在以啤酒为主的社会（如美索不达米亚和埃及），啤酒在医学文献中占主要地位，但希腊和罗马的文献中，葡萄酒被广泛应用于医疗实践。例如，普林尼认为啤酒对筋骨有益，但大多数希腊和罗马的医生仍认为与葡萄酒相比，啤酒的医疗效果不及葡萄酒。
中世纪和近代早期
在中世纪和近代早期，葡萄酒因其多样的温热特性，在医学上得到了更多的应用。医生们不仅关注葡萄酒的温热值，还综合考虑其酸度和果味强度，以选择适合不同病症的葡萄酒。monasteriReal（修道士食谱）中的葡萄酒作为特殊药物，在疾病治疗中占有重要位置。
阿拉伯医学中的应用
在阿拉伯医学中，尽管穆罕默德禁止饮用酒精，但许多阿拉伯医生仍然认识到葡萄酒的医疗效益。伊本·西那（Avicenna，阿维森纳）等著名的阿拉伯医学家在他们的著作《医典》中都提到过葡萄酒的药用价值。伊本·西那描述了葡萄酒在促进消化、增强体力和治疗一些疾病方面的功效。他们主张在特殊情况下，如挽救生命，穆斯林可以饮用葡萄酒作为药物。
尽管穆罕默德禁止饮用葡萄酒，但在中世纪和近代早期，阿拉伯、希腊和罗马医生往往模糊了饮料与药物的界限。他们认为，葡萄酒的医疗作用不应因为其饮酒的禁令而被忽视。通过详细的医疗指令，他们为患者推荐适量的葡萄酒用于治疗疾病。这种实用主义体现了体液理论在治疗疾病中的实践灵活性。
基督教教义中的葡萄酒

在基督教教义中，葡萄酒不仅是一种饮品，更被赋予了宗教和象征意义。在圣餐中，葡萄酒代表了耶稣基督的血液。这个象征不仅使葡萄酒在宗教仪式中起到重要作用，也在一定程度上促进了其在医学中的使用，因为食用葡萄酒被赋予了宗教上的合法性。
正如前文所述，葡萄酒在体液理论中被视为血液的替代品，因此在基督教教义中，葡萄酒代表基督的血。葡萄酒和血液之间的这种象征连接，使葡萄酒在教会和医疗中被广泛应用。
一些基督教修道会反对饮酒，但也认识到在病重时使用葡萄酒的必要性。著名的修道士圣本笃在其修道规中提到，尽管僧侣们应禁酒，但在医疗情况下可以破例。他主张在挽救生命的情况下使用葡萄酒，这再次证明，葡萄酒在医学中作为药物的重要地位。
现代医学的遗产
进入现代医学时期，尽管体液理论逐渐被新的生物医学模式取代，但葡萄酒在医学中的一些应用和疗效仍被部分保留和发扬。现代科学研究表明，适量饮用葡萄酒对身体具有一定的益处。
现有研究表明，适量饮用红酒可以带来某些健康益处，例如有助于降低心血管疾病的风险。这些益处与红酒中的多酚类化合物——如白藜芦醇有关，这类化合物被发现在抗氧化、抗炎症和保护心脏方面具有效果。
尽管现代医学不再使用体液理论解释饮食与健康的关系，但对饮食标签与健康的关注仍在有效延续。现代营养学研究通过科学手段，对古代关于葡萄酒和其他食品的健康理论进行了重新检验和验证。多年来，在适量饮用红酒与长寿和健康之间建立联系的研究，展示了古代医疗实践的某些部分在现代依然具有科学价值。
结论
葡萄酒与体液理论在古希腊、罗马和中世纪医学中的重要性及其应用，展示了古代人如何通过复杂的理论体系解释和处理健康问题。虽然体液理论在现代医学中已不再适用，但通过研究其历史脉络，我们可以更好地理解古代医学的思路和创新。
体液系统不仅影响了古代医学实践，还梳理了人们对健康与疾病的理解方式。葡萄酒，作为一种具有多种属性的物质，在这种理解体系中占据核心地位。现代医学继续探索和验证古代医学的部分理论，如适量饮用葡萄酒的益处，显示了科学与历史之间的对话是如何推动医学知识和健康实践发展的。
参考文献
Hippocrates, “On the Regimen of Health”
Galen, “On the Natural Faculties”
Avicenna, “The Canon of Medicine”
Pliny the Elder, “Natural History”
Allen Grieco, “Wine and Health: Mediterranean Perspectives”
John F. Nunn, “Ancient Egyptian Medicine”