来源:酒尚  作者,翟艳丽

早就听说过波龙堡的种种，其中最令人感兴趣的是他们酿造的酒进入了法国市场。要知道，法国可是世界头号的葡萄酒生产国。还要知道，波龙堡的酒在法国进入的不是一座小城市的小超市，而是巴黎香榭丽舍大街的“拉隋特”、 “蓝火车”、“夏乐小丘”等几家餐厅。我们还听说，波龙堡的酒获得过法国波尔多酿酒协会副主席卡赫的好评。于是，我们怀着好奇，踏上一条见证波龙堡传说之路。

波龙堡酒庄成立于1996年，由中、法合资，唐卫星先生是主导投资人。它位于北京西南的房山区，坐落在一个叫做“十八亩地”的村庄，这里保存着原始的农村生活状态，是一块难得的世外桃源。庄园占地70公顷，现在年产葡萄酒250吨。波龙堡葡萄种条全部从法国购买，葡萄品种为70%的赤霞珠， 20%的美乐，5%的品丽珠，现在又发展了3公顷西拉，2公顷霞多丽。单从葡萄品种的构成，人们已经可以得出一个初步印象：这是一家按照波尔多模式打造的酒庄。

进入村子，就看到笼罩在晨雾中的雾岚山，山下就是郁郁葱葱的葡萄园，整齐的篱架一直延伸到山的脚下，田间的工人在细心的进行葡萄的疏叶工作，铺设整洁的道路，漂亮的草坪花园，一座设计独特的法式建筑更是格外引人注意。

在这里我们见到了波龙堡的总酿酒师邹福林。他曾经是北京农业职业学院教授，中国援外的农业专家，为落后国家的农业建设立下过汗马功劳。

邹老师带我们参观了酒庄的每个角落，细心的给我们讲解，我们首先把最大的疑问说了出来：“您用什么魔法把中国的葡萄酒打进了法国？”

他面带自信的微笑，对我们说，你们所说的魔法恐怕就在“有机”二字。当前，在欧、美，有机葡萄酒在生产总量中所占的比例还不多。而波龙堡的产品完全是有机的。“在葡萄整个生长阶段，他说，我们绝对不使用农药、除草剂、化肥、饲料添加剂，不使用基因工程，甚至连生物调节剂都拒绝使用，为的就是让酿出的葡萄酒没有一点污染，就因为我们这个“绝对”，才能让波龙堡的酒的质量得到最有力的保证。”

他告诉我们，从1996年开始，他们就开始在北京周边寻找适宜这些葡萄生长的地方，考察了很多的地点，本想把地址选在房山的云居寺附近，那里的土质非常的适合，后来却发现，这个地方紧邻公路，车流量大，汽车的尾气会污染葡萄，不能保证有机葡萄的严格要求。最后只能放弃，选择在这里。
    “这片地可是个宝地啊” 邹老师不止一次的说到这句话。那么，它“宝”在哪里呢？邹老师带我们去看了一块当时建设葡萄园时从地下挖掘出来的石头，兴奋的告诉我们，这个石头含丰富的火山灰，原来，在千年以前，这里曾是一条河道，附近火山的岩浆在喷发的瞬间变成了一块块巨大的石头，随着河流冲到这里，带来的还有那些含着丰富矿物质的河沙。多年以来，这里一直都没有种植庄稼，一点污染都没有，更值得惊喜的是，请来葡萄种植专家，波尔多大学教授安东，对土壤进行分析，发现可利用土壤层竟然有19米六的深度，而且，这些都是沉积了上千年，没有一点污染，含有丰富的钾元素的土壤，而钾是葡萄所必须的物质。这个发现让全体人更加肯定，这里就是他们历经四年时间，经过千辛万苦才找到的宝地。

葡萄是一种顽强的深根植物，相当耐旱。水大了，葡萄当然会长的枝叶繁茂，但是其果实确不能酿造出优质的葡萄酒。酒庄所处的地方，年降水只有200毫米。有的时候，近处大雨滂沱，而这边却只下几滴，真是块奇地。波龙堡采取了滴灌的灌溉方式，节水又容易控制，这种方式在中国的酒庄中非常稀少。

 “你想啊，葡萄吸收的都是这些凝聚了上千年的精华，又有这样的小气候，想结不出好的果子都难啊！” 邹老师一脸喜悦的说着。

当初发现这个地方的时候，这里是村的采沙场，被附近村民挖的千疮百孔，坑坑洼洼，附近的山上绿色植物贫乏，生态严重破坏。这几年，山绿了，老鹰、野兔、喜鹊等消失了多年的动物也出现了，不过也给葡萄园造成了不小的困扰，尤其在葡萄成熟的时候，各种各样的鸟都会跑来啄食，敲锣，稻草人，放鞭炮都不管用，只能让它们吃了。

邹老师给我们讲述了一位法国商人“三顾茅庐”的故事：一位法国葡萄酒商到中国来推销法国葡萄酒，在机场免税区，见到了一款波龙堡酒庄酒，他好奇地品尝了，吃惊地发现，波龙堡酒的品质达到了相当好的水平。后来在2005年期间，这个酒商三次来波龙堡突击考察，都得到了满意的结论。他最后决定经营波龙堡酒，把它带入了葡萄酒的王国。

 “很多人都说您是把葡萄酒种出来的，他们为什么这样说呢？”我又把我另一个疑问提了出来。

“我这个人总是闲不住，老爱在园子里逛逛，陪工人一起干干活，也会天天在观察葡萄的状况。每隔5天就对他们进行拍照，我认为这是酿出好酒的第一步，你必须要非常了解所栽种的葡萄，把他们当成自己的孩子，这样才能根据他们的特性酿出优质的葡萄酒。我们严格的把葡萄果实控制在“70CM”的生长高度，过低了，下雨时葡萄果实可能受到污染。每亩地严格控制在500公斤的产量，大量的果子不得不扔掉，有人说很可惜，但为了保证葡萄酒的质量，只能这样严格要求。在果子进入成熟期后，我们会给它们“洗澡”，把沉积了一个生长期的污垢去掉。而真正的成熟是要通过大量的小样分析，直到发现它每项指标都达到标准了才去采摘，从采摘到运到生产车间，严格控制在2个小时内，当葡萄进入了酿造车间，就不与人接触了，一直到装箱出成品为止。”

立意高远，从头便一丝不苟，用最概括的话说，这应该就是波龙堡精神。