《CCTV发现之旅》栏目曾在葡萄牙拍摄节目，当主持人在两家知名餐厅品尝当地美食时发现，两家餐厅的经理都分别为其推荐了来自同一个酒庄的不同酒款，这一发现让摄制组对这一酒庄充满了好奇。

于是摄制组便决定去探寻这家酒庄酿造好酒的秘密，他们来到了阿连特茹北部城市蒙福蒂，并最终找到了这个叫利马梅尔的酒庄。

 

进入酒庄，首先为它的广袤与古老所折服。这里不仅有面积广阔的葡萄园和栓皮栎。还有远古时代残存下来的村落遗址。眼前的一幕幕景象不仅让我们感受到这片土地的主人家世的显赫。

 

按照中国人的说法，庄主托马斯已过古稀之年。然而当我们第一次见到他时，他却以一副骑士的模样出现在我们面前。为了迎接我们初来本地，托马斯特意邀请我们来到了马场观看一场顶级的马术表演。

酒庄马场

 

 

托马斯的家族在葡萄牙有着显赫的地位，他的曾祖父阿道夫先生在19世纪创立了里斯本燃气公司、渣打银行的前身等多家著名公司。此外这个家族的事业从创建之初便设计多个领域，并与著名的罗斯柴尔德家族有着良好的合作。

庄主托马斯从奥西公司在葡萄牙的分公司总经理的职位退休后，他和夫人玛丽娅来到了阿连特茹经营如今的酒庄。

 

酒庄所在的庄园由托马斯的妻子玛丽娅的博格斯·孔迪尼奥家族所有，葡萄牙自11世纪建国后的第一位伯爵和侯爵都诞生于这个家族。如今酒庄所在地蒙福蒂的地名也是因为这个家族的先人而得名。

 

托马斯和玛丽娅的显赫出身，让他们在经营利马梅尔酒庄之初，便把品质放在头等重要的位置。

利马梅尔红酒品质是如何保证的呢？

种植环节这样控制 ↓ ↓ ↓

酒庄共种植五个葡萄品种：紫北塞、阿拉格斯、西拉、赤霞珠和小维尔多。由于当地的土壤和气候条件，可以说这里的葡萄酒品质是比较稳定的，而保持这种稳定性非常重要的一件事就是控制种植环节。

 

所处庄园

 

一般来说结出来的葡萄果实会比最佳收获量大很多，所以酒庄的葡萄种植需要有40%-60%的超高剪枝率。

比如拿小维尔多来说，如果不剪枝，1公顷可以出产10吨，但是酒庄必须把产量控制在4吨左右，大概会达到60%的剪枝率。

为了切身了解酒庄葡萄的品质，庄主带我们来到了一处正在采摘的葡萄园。在今天的葡萄牙，80%左右的酒庄都已经采用了机械化采摘，而利马梅尔酒庄却一直坚持人工采摘。这样做的成本虽然很高，但是却可以保证用来酿酒的葡萄都是经过筛选的优质葡萄。

 

优质的葡萄是如何变成美酒的呢？

生产过程这样做 ↓ ↓ ↓

为了让我们看到这些优质的葡萄是如何变成美酒的，托马斯带我们来到了离葡萄园不远的酿造车间。这些葡萄在经过最后一次手工筛选和去除杂质之后，便要进入榨汁环节了。

手工筛选

 

 

去除杂质

榨汁

 

 

控温技术

为了保证葡萄酒的品质，托马斯还引入了一套先进的控温设备。当葡萄汁流进来的时候它们的温度和室外的温度是一致的，大概30度左右，通过先进的控温设备可以让它们的温度迅速降到8度，这可以避免任何不希望的自然发酵。

 

这些经过控温技术冷却的葡萄汁最终会被输送到大型不锈钢桶里进行初步发酵，经过两周左右的初步发酵后，这些不锈钢桶中的葡萄汁便会被装入传统的法国橡木桶中继续发酵并醇熟。

 

在如此低产的情况下酒庄是如何优质经营的呢？

庄主托马斯这样说 ↓↓↓

 

首先必须要有一个很好的目标，不能再质量和产量之间摇摆不定，一定要专注，明白自己想要的是什么。

从第一天开始，我们就把质量放在头等重要的位置，对品质的坚守与执着，是流淌在利马梅尔家族中的血液，也是葡萄牙酿制上好葡萄酒的秘密所在。