“你知道桌上的这瓶葡萄酒，瓶醒多长时间才好喝吗？”节目里，陈铭向俄罗斯的嘉宾抛出了这个问题，原本侃侃而谈的嘉宾，瞬间哑口无言，而在场的来自各个国家的外国嘉宾中，竟无一人回答这个问题。

陈铭，对于很多人来说，他奇葩说辩手的身份更为大众熟悉，近年来，他参加了一档外国人用中文分享全球文化的文化访谈类节目《非正式会谈》，成为了主持人之一，节目除了包括陈铭在内的四位中国主持之外，还有几位固定的来自各个国家的外国嘉宾代表，每期围绕一个主题分享各个国家的文化，并展开讨论。最近的一期节目，主持人大左问在场外国代表你觉得你曾经学的哪一门课是无用的，俄罗斯代表萨沙回答，他觉得化学无用，并举出了一系列例子证明他的观点。

当俄罗斯代表侃侃而谈关于他的化学学习经历时，表示生活中并不需要化学知识时，陈铭说道，其实生活中很多方面都需要用到化学知识，最典型的就是餐饮，比如桌上的这瓶葡萄酒，瓶醒多少分钟最好喝，醒酒时葡萄酒当中的什么成分跟空气中的氧气发生了氧化还原反应，这都是化学反应。

问题一出，这位俄罗斯代表瞬间懵圈，而在场中的其他外国外表，比如法国代表，澳大利亚代表也未能回答出该问题。

葡萄酒“瓶醒”究竟是什么？葡萄酒究竟要醒多久？葡萄酒是不是都需要醒一醒？生活中，其实我们也经常碰到这样的问题。

一、主持人说的瓶醒是什么意思？

瓶醒，顾名思义就是在瓶中醒酒，只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触。

关于醒酒，很多人的印象是将葡萄酒转移至专业的醒酒器中，等待葡萄酒从沉睡的状态中苏醒过来。其实，葡萄酒的醒酒方式有很多种，瓶醒和醒酒器都是其中之一。除此之外，还有杯中醒酒的方式，也就是杯醒。

二、怎样的酒需要醒？

节目里，陈铭提出桌上的这瓶葡萄酒需要醒多久才好喝，却忽略了一个最重要的问题，那就是这瓶酒需不需要醒。比如起泡酒与新鲜的果香丰富的酒，一般都不需要醒酒。

醒酒的目的有两个，一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分，同时软化葡萄酒的单宁，让口感更顺滑。实际上，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些果香浓郁，价格相对便宜风格易饮的酒，醒酒后反而会丢失香气。

那么怎样的酒才需要醒呢？

1、有沉淀物的老年份酒。

醒酒的目的之一是将沉淀物与酒液分离开来，那些年份较老的酒，往往已经积蓄了较多的沉淀物，直接饮用会影响品鉴体验，这时候就需要进行醒酒，或者严格来说是“滗酒”，将酒液与沉淀物分离开来。

2、高单宁，酒体饱满的酒

醒酒的目的之二是软化酒中的单宁，使酒的口感变得顺滑，对于赤霞珠，西拉，马尔贝克等单宁较重的葡萄品种，在其年份尚新或者未达到适饮期时，往往单宁比较厚重粗糙，因此需要醒酒使得单宁变得更加的细腻。

3、香气封闭，以及有异味的酒

另外，当我们碰到一瓶香气闭塞的酒时，醒酒能够使香气散发出来，恢复其本来面貌，在适当与空气的接触中，风味将更加迷人。

另外，当一瓶葡萄酒中有一些令人不悦的异味时，比如还原味，常常是一些比较廉价的葡萄酒，这时候适当的醒酒能够帮助减少酒中的异味。

4、经过橡木桶陈酿的酒

经过橡木桶陈酿的酒，往往会有更复杂的香气，同时单宁也会变得厚重，陈酿时间越长，单宁和酒体就会越厚重，这时候就需要醒酒将酒变得更加顺滑。

三、醒酒应该醒多久？

回到陈铭所提的问题本身，这瓶酒醒多久才好喝，这也是我们碰到一瓶需要醒酒的酒时最想知道的问题，酒到底要醒多久，适当的醒酒能使酒的风味更佳，但过度醒酒则会因为氧化而丢失酒中的风味物质。

一般来说，酒的醒酒时间与陈年能力成正比，不同品种的葡萄酒所需要的醒酒时间也是不同的，通常情况下，旧世界中陈年潜力较大的酒，醒酒时间在半小时以上，新世界中高端的酒，醒酒时间在15分钟以上。

最后，如果你实在不确定这瓶酒的醒酒时间，一个保守的方法就是每隔15分钟品尝一次，如果酒有了令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂，那么这瓶酒基本已经醒好了。

《非正式会谈》第四季，一款澳大利亚的葡萄酒成为了其冠名商，节目中常常大肆讨论关于葡萄酒的问题，而此前《舌尖上的中国3》的冠名商也是葡萄酒，看来中国的葡萄酒市场越来越为世界所关注，而葡萄酒也将逐渐成为一种生活方式。

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