在进入葡萄酒行业后，法国葡萄酒的等级制度是首先需要学习的，因此AOC/AOP，IGP等词汇被我们牢记，也被我们“言传身教”教给了身边的朋友们，我们也知道AOC代表了葡萄酒不错的等级，直到有一天，我看到了一盒辣椒上竟然贴着AOC的标签，顿感有点迷惑？AOC难道不是葡萄酒才应该有的标识，怎么会跟辣椒这种毫不沾边的蔬菜有关系？其实AOC不仅仅是葡萄酒的符号标签，也是法国传统品质农产品的权威标签，因为这一AOC标签和制度的创立，对于法国农产品在全球的推广和权威性功不可没。

AOC的法文：Appellation d'origine contrôlée 是法国、瑞士传统食品的产品地理标志，是具有法律保护效力的，简单的说就是保护该产地的最具有优势和品质的农产品，规定了它们的质量、特点、产地和生产工艺等。其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，contrôlée表示控制，产地是可以根据所产物不同的区域有所改变的，比如我们葡萄酒行业中，如果产自波尔多（Bordeau）那么其中的Origine将变为波尔多Bordeau这个地名，产地越小，产品的品质越高。这一点不论是葡萄酒还是其他农产品都是适用的。作为欧洲农业大国的法国，农业在他们的经济发展中长期占据了重要的地位，不论是著名的葡萄酒还是奶酪，都是法国农业的代表和支柱，这点也导致了法国人对美食和美酒的热爱吧。

为什么要创立AOC

说到这个AOC（原产地保护制度）就必须了解一个词叫做Terroir，译为风土。这个绝妙的翻译信达雅，经常关注我们的朋友对这个词不会陌生，风土应该不仅仅是葡萄酒行业才有的词汇，而应该拓展到整个食品行业吧。《国语·周语上》：“是日也，瞽帅、音官以（省）风土。廪于籍东南，钟而藏之，而时布之于农。” 韦昭 注：“风土，以音律省风土，风气和则土气养也。”风土，指一个地方特有的自然环境（土地、山川、气候、物产等）和风俗、习惯的总称。中国自古既有这个概念，勐海的普洱、阳澄湖的大闸蟹、吐鲁番的葡萄、泸州老窖等等，这些都是风土下所产生的本土特色产品。在法国也一样，不同的是法国人将这些产品更加法律化，将风土相关的概念上升到用法律来做具体的规定，既保护了使得产品有了权威的保护，也有了法律的约束，避免了品质的下降。

AOC的由来

在二十世纪初，法国罗讷河谷教皇新堡地区的葡萄酒行业非常混乱，品质堪忧。罗伊男爵当时也是教皇新堡一位酒庄庄主和酿酒师，面对这一点状况非常的担心。于是他和他的朋友考察了沃克吕兹省的葡萄园和酒庄，发现许多严重问题：根瘤蚜、糟糕的质量、无数让人头痛的传言...  当地的庄主和酒农都对罗伊男爵的权威性和专业性非常的信服，因此也强烈的请求罗伊男爵为他们出谋划策，恢复当地葡萄酒行业的有序性，提高品质。因此在1924年，他们首先在教皇新堡创立了葡萄酒行业协会，之后在全法国展开，1932年出现了类似的AOC葡萄酒产地产田认证，帮助消费者了解葡萄酒的产地和来源。到了1935年，法国农业部成立了管理A.O.C.的机构INAO法国国家原产地命名与质量监控院，1938年出现了第一个获得认证的果实类农产品——格勒诺布尔核桃（Noix de Grenoble)。1937年，在罗纳河谷产区，拜伦·皮埃尔·勒华·伯叟马列，成功地取得了“罗纳河谷产区”的原产地命名认证。20世纪50至70年代，AOC印章开始使用。

AOC的现状

AOC标签不是商业商标，也不是注册商标，只是有政府监管部门和反造假部门发放的官方认证。而这一认证也在欧洲得到了认可。

原产地保护能认证一种产品，确保可靠性和地理来源的特点。能保证产品的质量、特点、产地优势、生产者的工艺。法国大概有总共430项产品拥有了原产地保护，其中葡萄酒占了310项，奶制品为52项，其他酒类为23项，蔬果和谷物为20项，肉类为12项，剩下的还有橄榄油、水产、蜂蜜和精油，几乎涵盖法国各类别农产品。

除葡萄酒外，奶酪也是法国乃至欧洲人民热爱的食物，全欧洲有171种奶酪获得了原产地保护标签，其中46种来自法国。

中国有没有我们的AOC？

有的，在1999年我们中国也通过了《原产地域产品保护规定》，我国共申报原产地域产品１４２种，其中９０多种产品已获得原产地域保护。获得原产地域保护的产品大都是农产品和以农产品为原料的加工产品，其中包括绍兴黄酒、金华火腿、贵州茅台酒、西胡龙井茶、吉林人参等。

虽然法国AOC创立历史只有不到一个世纪的时间，但这个制度的背后有着法国人千年的农业传承和对美食的热爱之心，对自己祖国物产和文化的保护与传承，是需要有责任心与觉悟的，需要一代代人的保护与认可。法国能建立这样的制度并将这样的制度传递并取得全球的认可，唯一能做到的就是虔诚的在土地上耕耘和浇灌。想创造艺术品一样的创造自己的作物，这样的理念和坚持不仅在文化上输出占了优势，也在经济和名利上占了先锋。一方水土一方人，一方风土一方食，这就是AOC最终的意义。