昨天，驱车300多公里祝贺老友卢叔的阳江中喜试业，酒足饭饱之余，到胜哥工作室听音乐，我对音响器材了解甚少，凭自己的感官感受，只求知其然，不求知其所以然。

慕名而来，重点要欣赏的是一对瑞士瑞宝Ensemble音箱，先放卢冠延的粤语歌曲，丰厚的中低频使他略带沙哑的声音更加有磁性的穿透力，极具密度的质感和细致的声音解析力给我带来的感觉是“自然通透”。

这样的音乐，必须配勃艮第葡萄酒，开的是2005年的宝尚父子伯恩一级田，Bouchard Pere & Fils Vigne de l'Enfant Jesus，在昏黄的灯光下，酒色深如墨水，香气浓郁，但明显已经有点酱味，入口果香暗淡，结构松散，似乎有被热气煮过的感觉。

如果是三年前，这样的酒，我可能就会嗤之以鼻，但是现在我却要提倡，只要是出自名门望族的好酒，不管遭遇到什么样的情况，抱着一种欣赏的心情，慢慢的去把其中的好处给找出来，就会给自己增添许多的乐趣。

喝酒的目的，不就是为了找乐趣吗？

如果面对一瓶有瑕疵的葡萄酒，一味地去挑剔与批评，岂不是糟蹋了自己的心情？还不如直接把酒倒掉算了。

葡萄酒的优劣，其实并不难判断，只要相信自己的味蕾，俗话说，舌头自己会说话，如果你认为一款酒不好喝，而专家却断言那酒很好，你是听他的还是信自己呢？

但是懂酒，与懂得如何去欣赏酒，是两码事，正是我今天写这篇文字的目的。

有些人的确很懂酒，所以当你兴致勃勃地拿出一瓶酒来想请他喝，他会认真地看看，然后意味深长地笑笑，轻轻地放在一边，即使开了也不喝，我个人以为碰到这样的行家很无趣，因为懂酒，却不懂得酒的乐趣。

当然，前提是你拿出来的酒必须是自己认为是好酒的。

回到前文提到的宝尚父子，这家的酒我喝过许多，而且，普遍的印象都非常不错，至少，小耶稣这块田的性价比，我是高度认可的。

面对这样一款可能受过热的酒，听着音乐，我慢慢的去找她的好处，而她也很配合，略带馊味的果脯酱香消失之后，紫罗兰慢慢绽放，酒体也变得厚实，而且有了新鲜的感觉，虽然还是能够用散架来描述当下的状况，但是，这份散架也是挺华丽的，这是不是很有趣呢？

酒友们经常喜欢用拟人化的手法来描述葡萄酒，说明品酒是情感性的，就像你讨厌一个人，他的一举一动你会越看越讨厌，但是你喜欢一个人的话，就会情人眼里出西施了。

对于好的葡萄酒，我们应谨存欣赏之心，还有一个原因，是因为葡萄酒都是在发展之中的，我们不可能都赶上在最好的时候遇见。

我喜欢喝老酒是众所周知的，纵然奄奄一息，亦必珍惜如故人，娓娓而谈。

老酒经过岁月的摩挲，会发展出丰富的醇香，因为分子结构的差别，入杯跟空气接触后，释放的次序也不同，这也是香气和风味能够不断变化的原因，好的老酒就像精彩的小说，一页一页地翻下去，每一页都不一样，这种变化是新装瓶的酒所不具备的，当然老酒也会果味黯淡，酸味难免突兀，就像人上了年纪，必然有老人斑，有皱纹，甚至有异味一样，我们不能要求一个人既有丰富的阅历、渊博的谈资，又有年轻姣好的脸庞。

欣赏老酒是在分享一段记忆，我们要学会往回看，去窥视每一道皱纹背后的沧桑，备受摧残的容颜里曾经的绝世风华。

过去的一年里面，我又喜欢在新酒里面找乐趣。

坦率地说，即使是五大名庄，在刚刚装瓶一两年内，醇香没有发展出来，果香和酿造香浑沌难辨，口感生硬，单宁艰涩，像一个懵懂的小孩，需要教育，需要培养，需要岁月的历炼，当然难以相处，但是我们知道他必有远大的未来，所以，我会在杯中慢慢的去观察，学会从混沌之中去找那与众不同的细微之处，仔细品咂将来必定会发展成为雄伟、典雅、华丽、精致特质的蛛丝马迹，就像侦探拿着放大镜匍匐在犯罪现场，虽然线索不会轻易显现，甚至一无所获，但是我仍然会抱着欣喜的心情去享受整个过程。

前提当然还得是好酒，要知杯中酒，滴滴皆辛苦，瑾存欣赏之心，才会让生活更有情趣。


凌春鸣：国家一级品酒师，葡萄酒专栏撰稿人、葡萄酒专业讲师。中国进口酒市场专业委员会常务副会长，广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长，美国国际侍酒师认证课程ISG 中国区总代表、首席讲师，中喜酒业董事长，中国酒类流通协会评为“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会评为酒类行业“营销职业带头人”，国家人力资源和社会保障部“品酒师国家职业技能竞赛裁判员”，法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会评选为“优秀企业家”。