不知不觉，西班牙欧斯波酒庄之行已过去大半，但这次行程的重头戏却是访问位于西班牙南端赫雷斯（Jerez）产区桑塔玛利亚港的欧斯波雪莉酒庄。

1772年，一位名叫托马斯.欧斯波（Thomas Osborne）的年轻人，从英国来到西班牙桑塔玛利亚（Santa Maria）港口，并在一家雪莉酒酒窖从事葡萄酒工作。后来这位英国绅士与酒窖老板的女儿恋爱结婚了。这段美好爱情也让欧斯波成为了酒窖的管理者。随后，这位年轻人又将家族的业务扩展至白兰地，并分别收购了里奥哈（Rioja）的梦特斯洛（Montecillo）酒庄、卡斯蒂亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）的马皮卡（Malpica）庄园，欧斯波从一个雪莉酒窖逐渐发展成为世界上具有集团性质的最古老家族企业之一。

很少有雪莉酒庄的产品线像欧斯波那样齐全，欧斯波的雪莉酒从干型的菲诺（Fino）到浓甜的佩德罗（Pedro Ximenez），还包括不同类型的混合型雪莉，囊括万千风格。与其上一天复杂枯燥的雪莉酒理论课，不如来欧斯波品酒来的更直观深刻。

第二天一早，我们搭乘里奥哈到赫雷斯的飞机，再转成汽车奔赴景仰已久的雪莉天堂。随着汽车开往桑塔玛利亚港，路边的欧斯波公牛标致越来越密集。

 

从1956年开始，欧斯波集团开始在西班牙境内各交通要道的空地上树立“公牛”广告牌，以宣传欧斯波旗下的赫雷斯白兰地品牌——VETERANO。那段时期，饮用VETERANO品牌的白兰地已然成为伊利比亚半岛的风潮。



但在1994年，欧盟颁布了关于严禁在高速公路侧150米之类出现广告牌的法令，公牛广告牌一度面临被拆除的局面。然后在那个时候，欧斯波公牛已经成为举国上下公认的国家象征，无数民众参与请求法院保留欧斯波公牛广告牌的请愿行动。最终法院同意保留公牛作为国家形象标识保留下来。
进入桑塔玛利亚小镇，放眼望去皆是一片片低矮的白色建筑物，车窗外的风蕴含着浩瀚的大海气息。欧斯波酒庄低调的矗立在一条狭窄的公路旁。酒庄的大门把里外分成了两个不同的世界，门外是阳光明媚吹着咸咸海风的盛夏，而门内却是绿荫葱葱风和日丽的春天，枝头却又挂满红彤彤的橙子。如果不是看见道路尽头堆叠的黑色大酒桶，我一定以为是进入了某个神秘的童话世界。 

 

  

酒庄的伊万（Ivan）先生接待了我们，伊万先生是一个诙谐幽默的人，也是我见过的最了解中国国情的西班牙人。因为简单的寒暄之后，他做的第一件事便是让我们在欧斯波公牛前一起合影。
在伊万的带领下，我们一同进入神秘古老的雪莉酒窖。酒窖建立在地面上，面积十分宽广，屋顶高高的耸立，四周的墙面显得黑黢黢的，地面铺满细沙。酒窖里除了电灯以外，并未见任何现代化设备。
纯黑色的雪莉橡木桶叠成三层整整齐齐的排列在酒窖中，这就是熟成雪莉酒特有的Solera系统。伊万告诉我们，实际上Solera系统远远不止三层，这样堆放只是为了安全。

 

 

 

热情好客的伊万从雪莉酒桶里取了几款年份久远的珍藏雪莉酒，干型Fino雪莉散发着清爽的苹果、杏仁芳香；成熟优雅的Oloroso香气复杂，喝一口就如掉进雪茄桶里一般沉醉难以自拔；甜型雪莉酒口感浓郁，特别适合中国人的口感；还有Solera系统建立于1864年的只供欧斯波家族成员饮用的雪莉酒， 口感如同它的历史般厚重……每一款雪莉酒都表现出独特的魅力，在口中留下难忘的回味。

 

我开玩笑的问伊万，这么好喝的雪莉酒，会有老鼠偷喝吗? 没想到伊万郑重其事的告诉我，当然有的。他接着告诉我们，在雪莉酒窖里有两样非常重要的动物。第一是蜘蛛，蜘蛛在橡木桶中间织网，可以将企图危害雪莉酒的飞虫捕捉住；第二种动物就是老鼠，以前老鼠经常在酒窖中啃橡木桶，然后偷喝雪莉酒。为了控制鼠害，就在酒窖中放入大量的猫，结果猫的繁衍速度远远超过老鼠，于是猫也成为酒窖中的危险动物。后来就在酒窖中放狗，这种狗不仅抓老鼠，也追小猫，这才让酒窖回归平安宁静。
酒窖中有一个区域的橡木桶上装饰着皇室的徽章。伊万告诉我们这些雪莉酒都是特别为西班牙国王定制的，每一位国王都有一桶专属雪莉酒，这些国王也曾访问酒庄，并在橡木桶上署上亲笔签名。
 

 

即将离开酒窖时，伊万拉过墙边的一道绳子，将高墙上的一道草席拉了起来。伊万说，这就是酒窖唯一的高科技了。原来桑塔玛利亚港天气十分炎热，空气湿度也很高。适当的高温、高湿有利于雪莉酒生长霉花，但过高的温度却不利于雪莉酒长时间陈酿。为了降低温度，酒窖地面铺满了细沙，温度升高时在地上洒上水，可以帮助降温。由于桑塔玛利亚海风盛行，雪莉酒窖通常在很高的墙面开上窗户，并挂上草席。温度升高时，只需要拉起草席，海风就能通过窗户进入酒窖，起到降温的作用。难怪我们进入酒窖后就感觉到不同于室外的凉爽温度。

 

 

除了品尝种类繁多的雪莉酒，伊万也带领我们品尝了两款赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez）。赫雷斯白兰地也叫雪莉白兰地，按照法律规定，雪莉白兰地必须在赫雷斯产区熟成，并且必须在陈年过雪莉酒的橡木桶中熟成。因此雪莉白兰地往往口感更柔和，比法国白兰地香气复杂，更具有甜型雪莉酒特有的浓郁与温婉气息。
参观完酒窖，并结束愉快的品酒环节。离午饭时间还尚早，但来自花园的酒香与食物的香气已经远远的吸引住我们的注意。丰盛的餐前酒会在一片欢声笑语下进行，伊万知道今晚我们要去观看弗拉门戈舞剧，便为我们讲解弗拉门戈舞的要领与精髓。午餐结束后，这位浪漫的西班牙男人变魔术般请来了西班牙女郎和两匹骏马，在酒庄的后院表现“斗马”舞蹈。不得不感谢这位绅士的精心筹划，让我们度过了如此愉快的一天。欧斯波的酒庄探访也在仙境般的欧斯波雪莉酒庄画下圆满的句号。