生物动力法日历 – 根日 （2016年1月29日，星期五）
 
今天品试了来自法国阿尔萨斯地区以酿制“自然酒” （Vin Nature）而闻名的Gerard Schueller 酒庄的两款白葡萄酒，一款以白比诺（Pinot Blanc）酿制，另一款则是灰比诺（Pinot Gris）。

 
所谓的“自然酒”是指以最低程度干扰的方法来酿制的葡萄酒，包括：采用有机或生物动力法则管理葡萄园，不使用化肥及化学杀虫剂，在酿酒过程中采用天然酵母，不加或仅加入极少量的二氧化硫（一种抗氧化剂，可能会引起某些人士在喝葡萄酒时头疼），酒装瓶前不经过滤等等。“自然酒”通常很有生命力，给人一种非常通透、纯净的感觉，近几年来越来越受欢迎。不过，庄主Bruno Schueller更喜欢称他的酒为“自由之酒” （Vin Libre），因为它不喜欢受任何条框框的束缚，会根据当年年份的特点对每种酒款的处理进行调整，使葡萄品种、土风(terroir) 和当年的天气情况更好地结合，发挥最大的潜能。因此，其同一酒款每年的风味都有所不同。更有趣的是，庄主的生活方式也十分自然，没有网站、不用电邮，没有智能电话，只会说法语……, 所以此酒的代理商费了很大的劲，“三顾茅庐”，才把她们引进到香港。

 

说回到酒，首先试的是2013年份的白比诺（Pinot Blanc）：闪亮的金色，香气比较开放，蜜瓜、蜜桃和杏，成熟的橘子，苹果派等水果味道纷呈，香料（生姜）、稻草、谷物及蜂蜜的味道为酒款增添了复杂性。如此成熟的果味，让人不自觉地预期酒会带些甜味，但其实不然，入口酒体饱满，带点油性，纯净通透，口感极干且酸度亮丽，酸度和矿物感为此酒提供了很好的结构，平衡了成熟的果味和较厚重的酒体，余韵达半分钟以上。评分：18/20。


此酒给我的印象可以惊艳来形容，因为之前所试过的白比诺（Pinot Blanc）酒款，大多比较平淡无奇，果味中性，没有什么特色可言，但今天此款可以说是异类！这与Bruno Schueller把葡萄产量控制得很低，且等到葡萄达到最佳成熟时才采摘有很大关系。


接下来，以更期待的心情试了下一款2013年份的灰比诺（Pinot Gris），结果反而有点失望，原因是此酒比较封闭，除了些热带水果，蜂蜜和香料的味道外，有比较重的植物和蔬菜味（类似煮过的卷心菜），评分：16/20。难道是“根日”的关系？（注：关于生物动力法日历，可参见我的另一篇文 - 喝葡萄酒的“黄历”）可是上一款的白比诺好像没有受“根日”影响的痕迹啊？这个问题暂且没有答案，留待日后有机会挑选“果日”或“花日”，再试此酒，以见分晓吧。

Happy weekend!