7月13日上午，我们来到匈牙利最受尊敬的酿酒师兼庄主István Szepsy的酒庄参观，István Szepsy的家族自十六世纪晚期就从事酿酒产业，他在匈牙利上世纪90年代初实行私有化之前，一直在公私合营的葡萄酒公司工作，曾经是托卡伊最大的国营酿酒公司——皇家托卡伊的创始人之一。1987 年他开始生产自己的葡萄酒，由于他资历深厚，勇于探索而不墨守成规，因此成为了托卡伊葡萄酒界最权威的人士，Szepsy的葡萄酒是托卡伊杰出的代表，而且他家的酒卖的也是最贵的。

　　来到Szepsy，首先看到长廊下摆放着几十种不同类型的岩块，István Szepsy一见面就跟我们介绍托卡伊产区和Szepsy葡萄园的风土。托卡伊地区是古时火山最活跃的地区，千万年来在水与风化的作用下，使这里的土壤蕴含的矿物质丰富，这里不同的几十种岩石风化后的土壤最终使白葡萄酒所含的矿物质丰富，风味复杂而且耐陈年。

　　István Szepsy一边说着就开着他的越野车，带我们到了玛丽村地块的坡顶上，他指着这片葡萄园告诉我们：托卡伊地区有三条河，给这里盆地的环境提供了充足的水汽，在蒸发作用下，水汽沿着低地向高地覆盖着葡萄园，给贵腐菌提供了一个良好的环境。Szepsy有52公顷的葡萄园，分布在托卡伊的六个片区的62个地块，很多都是托卡伊最好的地块。Szepsy的葡萄园里种植了五种托卡伊法定葡萄（托卡伊法定有六种葡萄）。

　　Szepsy的葡萄园藤龄从2年到85年不等，葡萄园不使用除草剂和杀虫剂，陈酿只用匈牙利橡木桶。Szepsy年产葡萄酒4000箱5万瓶的白葡萄酒、晚收半甜葡萄酒和贵腐酒。产品远销世界各地，得到业界和葡萄酒爱好者的好评。

　　我了解到，István Szepsy不仅是托卡伊最具权威的酿酒师，精通葡萄栽培酿酒之道，而且也是托卡伊酿酒新工艺带头尝试的探索者，据说带有贵腐酒风格的带有贵腐葡萄的整串葡萄混酿发酵的甜白葡萄酒（Szamorodni）就是在István Szepsy的带头尝试下做出来的，这在传统观念较强的托卡伊产区是离经叛道的行为，因为以前人们从未酿过这种酒，但一经推向市场大受欢迎，现在已成了托卡伊的主流产品之一。Szepsy的白葡萄酒和贵腐酒所使用的基酒多达40多个，这使得Szepsy葡萄酒风味丰富、复杂、深厚。

　　在Szepsy古老的酒窖中，István Szepsy亲自开瓶，让我们品尝了它的得意之作：

1、2011年份István Szepsy干白：这款以庄主命名的furmint产量很小，品质很高，35欧元的售价比一般的贵腐酒还贵，所以没有零售，只在拍卖会上才有卖。香气精致，入口有冲击感，口感复杂深厚，是一款陈年潜力很强的白葡萄酒。
2、2011年份Szepsy上帝之床园干白，74%furmint，7%麝香，其他19%，售价25欧元。香气口感愉悦可人，清新平衡。
3、2011年份Szepsy乌班园干白，85年老藤furmint。售价40欧元，这款属于高档白葡萄酒，口感精致优雅，矿物气息丰富。
4、2012年份Szepsy furmint单一园干白，20欧元售价在Szepsy算是便宜的酒了，入口圆润多汁，口感愉悦，平衡干净。
5、2011年份Szepsy圣托马斯园干白，丰富的柑橘及矿物质味，口感平衡优雅，余味悠长，价格也不菲：70欧元。
6、2009年份Szepsy甜白，这款酒是带有部分贵腐的晚收葡萄用贵腐酒工艺酿造的，虽然没有冠以贵腐酒，但糖度也达到了160g，相当于贵腐酒5P，虽然是甜型酒，但由于furmint的高酸度使之入口圆润，口感平衡，回味长。售价35欧元。
7、2007年份Szepsy ASZU 6P,István Szepsy先生认为2006、2013是托卡伊贵腐酒最好的年份，但这款售价90欧元的2007的贵腐品质也相当高，清晰精致的香气与口感显示出其精湛的工艺，浓郁复杂不失优雅与平衡。

　　品尝过这几款酒，伙伴们看到了Szepsy实力，对István Szepsy连连说：好！很好！István Szepsy对我们总结性的说：我的酒为什么好？首先托卡伊的风土气候条件优越，土壤很特别，我们拥有最好的葡萄园；第二，我们葡萄园的老藤很多，我们对每棵葡萄都进行精心的人工管理，比其他酒庄投入多至数倍的田间工作量，第三，我们有一个高工资的稳定的40多人的团队，核心成员都是老员工，他们忠诚、努力、专注。我们认为每年好一点加起来就比别人好很多！István Szepsy说到这里自信的说：我相信TOKAJ产区和Szepsy总有一天会登上世界葡萄酒领域的顶峰，我像相信上帝一样确信这一点。

　　ME TOO! 尊敬的István Szepsy先生。

Szepsy网站：www.szepsy.hu