此文刊登于《酒典》杂志2013年5月刊

        “劫后余生”或“大难不死”常被认为“必有后福”之遇。笔者年前却另有一番“劫后鱼生”之经历，很想在本文透过品尝一瓶意大利PANIZZI Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒，跟读者回味当中趣闻。
        笔者从事葡萄酒推广教育等工作，故经常回大陆品酒交流，广佛一带正是笔者惯常流连之地。单是佛山市内之顺德及南海区而言，当地除了进口葡萄酒及烈酒市场近趋成熟，连带吃的菜式可说是“层出不穷”，堪称“不怕做不到，只怕想不到”。近几年的热潮正是吃鱼生，不管是从国外进口的蓝鳍（Toro）或三文鱼（Salmon），还是本地河鲜（诸如鲩鱼、生鱼等等）都通通在桌上被吃掉。食家往往在“没有这么巧”的心理情况下，喜以国产或进口烈酒佐配本地河鲜鱼生，在大快口腹之余，图以高酒精饮料来杀掉鱼生内之细菌，不理会这种“自欺欺人”的做法能收效与否。
        说真的，笔者也喜爱吃鱼生，但只限于那些进口品种，至于国内河鲜鱼生，笔者几年前在佛山首次吃上，虽有烈酒奉陪，但回想起那些片段都有“劫后余生”之感。直至第三次同在佛山吃本地河鲜鱼生之际，东道主唤来几位兄弟一同分享美食，谁知其中答应带来家里陈年已久的XO干邑的一位兄台不慎把酒瓶掉在地上，让贵宾房内本是冷冰冰的周边气氛顿时往下沉没，几双呆滞的眼睛凝望着地上的酒液，只闻得阵阵幽香，大家无言以对。
        幸好笔者带了一瓶意大利PANIZZI Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒赴宴，弥补了与会者失望的心情。这瓶白葡萄酒来不及冰镇降温便瞬间落入众人酒杯。哇，好香啊！何解一瓶仅含13.5%酒精度的白葡萄酒如此香浓？笔者随即娓娓道出这酒的来历与底蕴。

                         
        生产此酒的庄园叫潘尼兹（PANIZZI），它位于意大利中部托斯卡纳偏南西雅拿市（Siena）内的圣兹米纳奴镇（San Gimignano）。酒庄以瓷砖（或可叫“方块”）排成“品字形”来代表自己的标记，出产不同酒品便采用不同颜色来区分。例如，酒红色（红白砖）代表西雅拿山丘珍藏奇安蒂红酒（Chianti Colli Senesi Riserva DOCG）、橄榄绿色（绿白田）代表赤霞珠红酒（Rubente Cabernet Sauvignon DOC）、天蓝色（蓝白砖）代表黑皮诺红酒（Pinot Nero DOC），当然还有此款金白砖的Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2006白葡萄酒啦！
这款2006白葡萄酒是用100%瓦娜奇阿（Vernaccia）当地土生的白葡萄酿造，酒庄除了生产此类初级及中级版白酒，最高级的陈酿就是这瓶珍藏版（Riserva）了。这酒符合意大利政府严厉监管的要求，故此拿获DOCG（政府保证法定产区）封条（贴于酒瓶颈上，呈浅绿色）。此珍藏版白酒曾存放在橡木桶中13个月（若是2003年出品，陈年在木桶更达15个月之久），故此其陈年能力挺高。
        在笔者介绍上述两段酒史之际，众人已边吃边喝。说也奇怪，大部分弟兄都觉得此酒挺能搭配河鲜鱼生，且能在口腔里留有余香。最重要的是鱼腥味还被酒香余韵分解或覆盖着，不像过往佐配洋酒或国产烈酒般那么辛辣，后味圆润舒畅。
        笔者把有关点评心得忆述如下：
        金黄酒液，亮丽非常，首是松香，香草矿物，继有花香，口感绵密，梨子奶油，黄油果香，酸度恰好，酒体圆润，收结不腻，后味愉悦。
        在众人一盘又一盘纷纷吃过痛快之时，酒差不多是喝完了，但无不拍案叫绝。有品喝者更把此酒跟过往喝过的法国勃艮第高价白葡萄酒比美（什么Meursault、Montrachet、Musigny等等）。天啊，这瓶意大利白酒不外乎是人民币千元以下的货色，其身价最多能跟勃艮第北区的夏布利（Chablis）或马珊妮（Marsannay）比较。看来，笔者这回真是在“无心插柳”的情况下掏出性价比不错的佳酿啊！
在当夜高兴自满之余，笔者那趟很认真地拒绝东道主的好意，坚持等待热盘小炒及开锅煮鱼时才动筷。正因这样，笔者才有机会净喝此酒。哇，真的能体验它的原始风味！这趟选择不再吃国产河鲜鱼生就是本着避免“何必偏偏选中我”的机率，不再“以生（命）换死（亡）”，仍牢牢记着上趟赴宴的心得：“劫后鱼生”嘛！