贵族经典——Bollinger波那吉

　　也许英国人在美食上没那么讲究，但论起饮酒，调惯了威士忌的手还是很能为我们做个指引——“调配是一门艺术。”他们说。法兰西的香槟同样是以调配功力论高下，那么，要谈论法国首席香槟Bollinger不妨先从大不列颠说起—谁让那些讲究到挑剔的英国人占了它市场的35%!

　　 几年前风靡英国的电视连续剧《绝对精彩》（Absolutely  Fabulous）把Edina Monsoon和Patsy Stone两个40岁时髦女人的时髦生活方式带到了全世界，其中之一就是喝Bollinger。还有詹姆斯·邦德，不仅搞情报和追美女玩到出神入化，对香槟的口味也同样“高竿”。他从1973年开始喝Bollinger，一发难收。他在埃菲尔铁塔的旋转餐厅上喝Bollinger1975；他驾车逃命惊魂甫定，便魔术般变出一瓶Grande Annee 1988且借机向美丽的心理医生献吻；他“纵横天下”（The world is not enough）时曾与大美女苏菲·玛索共饮Bollinger1990……

　　 若问在英国皇室颠倒众生的是哪支酒牌，惟Bollinger有此魅力。黛安娜王妃车祸前与法耶德在巴黎里兹饭店（Ritz）用餐，Bollinger陪伴他们最后一晚。次日英伦玫瑰香消玉殒，成就了Bollinger所见证的最凄美之夜。当年查尔斯王子迎娶佳人，同样是Bollinger老酒斟满宫廷婚宴的郁金香杯。追溯其家事，这支香槟见证了近200年间英国王室贵族阶级的风云流变。

历史：1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。

　　 年轻时代的成功奠定了Bollinger的骄傲传统。历经维多利亚女王、威尔士王子、爱德华七世、乔治五世、玛丽王后、乔治六世和王太后7位大不列颠君主，它一直独占英国皇家御用香槟的“封号”。如果谈论大众市场上的“能见度”，它不如Veuve Clicquot Ponsardin、Pommery、Krug等。那“一入豪门深似海”的贵族气本非大众阶层可轻易得见全貌。在今天仅存的几家仍为家族所有的香槟酒厂中，Bollinger独拥3件“镇宅之宝”，或古趣横生，或雅韵恒长，或华贵雍容，皆绝世而独美。

葡萄园：日照充足的山坡上，葡萄株成排成行，各占一小方土地，这是如今人们所熟悉的葡萄园风光。但100多年前的果园却另是一番景象。那时使用“群栽法”栽种葡萄，但毕竟对“传统”之低效有所不满足，人们去寻找改进方法。然而，始料不及的噩梦陡然降临。一场旷日持久的病虫害令全法国的葡萄园全线崩溃，园中的“现代化”演进最终是由于迫不得已。但“现代化”席卷大地之后，绝路逢生的果农们付出的代价是永远失去了“血统纯正”的法国葡萄树。

　　 但大自然偏偏爱留下一个幸运儿以显示它的“神迹”。在这场祸殃全国的灾害中，Bollinger家族位于A  村和Bouzy村3片果园中大约半公顷的黑皮诺奇迹般安然无恙，这是今天的香槟区仅存的法国葡萄树种。它们抵抗住灾祸的秘密原因至今无人知晓。令人诧异的还有，灾祸过后，人们在其他地方栽种未经嫁接的葡萄树的尝试都以失败告终，法国“纯血”葡萄树于是在Bollinger果园中一脉单传至今。

老藤：来到Bollinger的家乡，可看到那两片总面积36公亩的老藤包围在矮墙内，匍匐的身姿迥别于墙外招摇的绿叶；而Bouzy村中的16公亩则堙没于大片果园中，放眼难寻。这穿越历史的3片葡萄园是活的博物馆，人们充满着对旧时光的怀恋之情称它们为“法国老藤”（Vieilles Vignes Francaises），为它们而保留的传统栽培技术以及传统酿制方法使19世纪香槟的古典滋味得以完美流传。

　　 半个世纪以来，Bollinger老藤香槟只在收成极好的年份出产。这3块地上的收成不与他处葡萄相混，由于结果少，酒的产量极为有限，每个年份不过3000瓶左右，皆在酒标上打有编号。酒色泽深，口味浓厚，富有成熟的果香和浓郁的气味。天鹅绒般的口感，圆润甘美，令人遥想当年欧洲上流社会的温柔时光。是收藏家千金难求的珍品，是美食家千樽不换的爱物。 以下年份为老藤香槟的主要最佳年份：1970，1973，1975，1979，1982，1985，1988年份。

酒窖：在Bollinger酒厂绵延5公里的地下酒窖中，25万个特大型瓶（称为Magnums，容量为12瓶普通香槟）装的陈年窖藏堪称又一件“镇宅之宝”。这些陈年香槟皆按产地、年份与葡萄种类分别灌装，以软木塞封口，陈放8-12年，它们完好地保留着各个收成年的气候特征、收成果园的地质特点以及该葡萄种类所带有的特质。待到混调之时，酿酒师可以准确选取所需要的不同窖藏。当年收成葡萄占Speial Cuvee的主体，配以以往年份香槟，其中便包括陈放在5到12年之间的这部分陈年窖藏。

R.D.：可能不少香槟迷兼007迷们是从他那里第一次听说“Bollinger R.D.”。1987年的007说：“Bollinger R.D.，it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件镇宅之宝，整个香槟区别无二家有售。若简单地解释，R.D.其实是一款混合型香槟，即是由黑皮诺和莎当妮两种葡萄混调得到，同时也是一款特殊的年份香槟。R.D.香槟是从当年酿造最佳年份香槟的基酒中进行取样分析，挑选出最好的一部分进行更久的陈放而成。比起同年收成的最佳年份香槟，R.D.拥有更多重香气与更强的陈年能力—当然，还有更多的气泡、更长久的余味。

　　 R.D.实际上为Reemment Deorge的缩写，意思是“最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出”。Bollinger R.D.堪称独一无二的风格型香槟，整个香槟区别无第二家出产。果香、焙烘香、蘑菇香、木香……老酒的香气在细致与复杂间展现着不可思议的平衡。酒体扎实饱满，而口感依旧新鲜活泼，余韵饱满，成熟风范尽显无遗。浓密绵长的气泡经久不息，若在Riedel这样的特级杯中更见风姿绰约……不迫于时间，尽情展现成熟韵味，这份从容雅致，这份华贵之美，正是爱香槟者的至高乐趣、收藏家的推崇品格。自创始以来50余年，Bollinger R.D.只在19个年份生产，为：1952，1953，1955，1959，1961，1964，1966，1969，1970，1973，1975，1976，1979，1981，1982，1985，1988，1990，1995。