电竞帮官网-电竞手游门户网站

李春光的专栏文章

飞酿笔记（七十四）——温度对发酵的影响（下）

承接上篇，我们看一下温度对红葡萄酒发酵的影响。 24-27°C是我们通常认为的红葡萄酒标准发酵温度，这个温度不但有利于花色苷的浸提，也有利于单宁的萃取。但是，这个温度也不是对所有品种都适用，比如有报道说，南非名种品诺塔…
2016-12-03 13:32
飞酿笔记（七十三）——温度对发酵的影响（上）

温度是影响葡萄酒发酵最重要的因素之一，它会直接地或间接地影响酵母的代谢，也是我们酿酒师最可控的参数之一。既然如此，我们有必要来细致地分析一下。超过酵母的上限或下限温度，温度能够引起酵母细胞死亡，而抑制作用则会在这两个极限之间发生。酵母能够忍受相对高温的部分原因是它能产生…
2016-09-20 14:04
飞酿笔记（七十二）——跟随大师的脚步（七）

拿出《飞酿笔记》如此大的篇幅来展现大师的语录，我认为是值得的。只有深入到大师的总结中，我们才能走得更扎实。让我们看看有关酒庄两个灵魂人物的语录，一个是庄主，一个是酿酒顾问。有关庄主的语录：他当时认为其实不仅可…
2016-09-20 14:01
飞酿笔记（七十一）——桃红渐欲迷人眼（下）

今天将桃红酿造工艺中的细节简要梳理一遍，只抓重点，干货满满！葡萄采收温度最好在12-14℃之间，如果温度太高需要考虑夜间采摘或用干冰降温。这两种方法我在宁夏都尝试过，夜间采摘效果更好，但对人员的组织要求很高。使用干…
2016-09-20 14:01
飞酿笔记（七十）——跟随大师的脚步（六）

混酿（勾兑），是酿酒过程中的核心点，也需要一些天赋和经验，看看罗兰对在混酿方面的心得今天的目标则是增加酒庄主牌酒的产量，这是覆盖从葡萄园开始一直到酒窖的重要工作。在葡萄园里，在酒窖里他陪同我们一起进行组合混酿…
2016-09-20 14:01
飞酿笔记（六十九）——桃红渐欲迷人眼（中）

色对桃红葡萄酒品鉴而言至关重要，我们先看一个感官试验：一个感官品评小组对六款桃红葡萄酒进行评价，三种分类标准，按平均分排序：（1）只看颜色；（2）传统的感官品评（颜色，香气，口感）；（3）不考虑颜色的感官品评（…
2016-09-20 14:00
飞酿笔记（六十八）——跟随大师的脚步（五）

大师留下的脚步还真够多的，我们使出洪荒之力继续跟随。在宁夏产区，去年最大的硬件提升体现在两个方面：第一，串选设备和粒选设备的广泛选用；第二，发酵控温设备的“随心所欲”。精品葡萄酒的发酵工艺离不开完美控温设施，大…
2016-08-20 11:33
飞酿笔记（六十七）——桃红渐欲迷人眼（上）

写了那么多关于红葡萄酒和白葡萄酒的笔记，我们再来聊聊桃红葡萄酒。不过由于桃红葡萄酒融合了其他两种酒的工艺，单独写她好像没什么特别之处。这个酒种以前在中国酿的不多，大家喝的少，关注的也少。但近些年，进口酒大量涌入…
2016-08-09 14:18
飞酿笔记（六十六）——跟随大师的脚步（四）

本期笔记和我一起继续跟随大师的脚步探索葡萄酒的奥秘吧！宁夏的上个榨季，短短两周降水达200mm，使得很多地块的霞多丽颗粒无收。十月一号前后的降水，又使很多酿酒师陷入难以判断采收期的境地。米歇尔?罗兰也有过这样的遭遇…
2016-08-09 14:18

作者介绍

李春光

李春光（Panda Lee），国家一级酿酒师、国家高级品酒师、现代酿酒技术工程硕士、中国食品协会国家级葡萄酒评委、国葡中心国家级葡萄酒专家评委。从事葡萄酒行业17年，曾服务于世界500强——中粮集团，为其旗下长城葡萄酒核心酿酒师，累计酿酒4亿瓶。现为法国知名酿酒技术团队OENOTEAM唯一中国酿酒专家，在国内外多家知名酒庄担任酿酒顾问。2014年7月扎根浙江，创办李春光葡萄酒工作室。2015年5月起开始创作《飞酿笔记》，被国内各大知名网站争相转载。

2015年，其指导的多家酒庄相继荣获柏林葡萄酒大奖赛金奖、贺兰山东麓国际博览会金奖、中国优质葡萄酒挑战赛品质卓越大奖、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖等殊荣并被选入素有“法国葡萄酒圣经”之称的《贝丹德梭葡萄酒年鉴》。

李春光的专栏文章

作者介绍

李春光

最新文章评论