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谭永蕃的专栏文章

谭永蕃：红酒配鱼，是耶，非耶

在以前的文章里介绍过葡萄酒与食物的搭配原则与细节，红葡萄酒适合配红肉，如牛、羊、猪，因为红酒中的灵魂成分是单宁，但它遇上和油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道，令口腔很不自然，还有，浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦…
2017-08-16 11:10
谭永蕃：酒香，烟雨，江南（三）

美醉人间五月初，绍兴已经进入了春雨的末端，太阳有时也会偶尔怒吼，那时，大地一片滚烫，突然，夜里传来一片淅淅沥沥的声音，早上又是一片阴云，夹杂了毛毛细雨，放眼望去，古城笼罩在一片迷蒙中，寒意习习，在这纷纷细雨中，…
2017-07-18 20:20
谭永蕃：酒香，烟雨，江南（二）——绍兴酒韵

上期说过，浙江、江苏和上海，代表着越派、苏派和海派黄酒，其中越派因为有比较独特的地理和人文历史条件而得到很好的传承而成为最著名的产地，其中以绍兴为代表。绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四级分明，鉴湖水系分布其…
2017-07-08 10:40
谭永蕃：酒香，烟雨，江南（一）

黄酒的乡愁序言：中国是黄酒的发源地，且只有中国才有，也因为它位列全球三大古酒之一，所有的古酒都是发酵酒类，其他两个是啤酒和葡萄酒。黄酒是原料是米，但与广东的蒸馏米酒又有本质的区别，黄酒的稳定性肯定不如广东米酒，基于对米酒的抵触，很多人对黄酒认识不多。为了让大家对黄酒有更…
2017-06-30 09:00
谭永蕃：午后葡萄酒

很多年前看完英国传记作家彼得梅尔所写的小说《普罗旺斯的一年》，其中一个场景是深印我的脑海，作者和他的邻居每天干完活后，如种葡萄、蔬菜、水果，还有建房子等体力活，总会喝杯酒，夏天是冻的白葡萄酒、气泡酒，一帮人聊聊…
2017-06-13 16:50
谭永蕃：西班牙菜之缘

记忆里第一次吃正宗的西班牙菜，是2007年在德国科隆市区，德国朋友先带我们去吃当地的传统小吃，用生的猪肉酱做的三明治，还有整个的猪肘，到晚上十点，才说现在去吃晚饭，吓一大跳！因为“小吃”已把肚子撑的满满。盛情难却，…
2017-06-02 11:23
谭永蕃：葡韵食髓，酸意人生

以前介绍过葡萄酒的酸味是怎样来的，葡萄酒的酸味来源于葡萄本身就有的果酸和发酵后产生的乳酸、琥珀酸甚至醋酸。果酸内有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。果酸的味道较刺激，其中苹果酸最厉害。乳酸较苹果酸圆润很多，琥珀酸令酒体有…
2017-03-23 15:20
谭永蕃：天堂般的国度唯美酒可伴（四）今夕是何年

沿着霍克湾产区的观光路线一路驰行，首站我们来到酿酒师John Hancock和英国伦敦餐厅的Robyn和 Robert Wilson于1993年建立的酒庄TRINITY HILL，位于吉伯雷鹅卵石区Gimblett Gravels，得益于优异的疏水和吸热效应，这个地方的土…
2017-02-14 16:34
谭永蕃：开酒器的迷思

每当去酒楼、排挡吃饭，提出要开红酒时，侍应拿出以下的开酒器，我都会马上制止，一种是“丁字”型的塑料螺纹瓶口套式，一种是压臂式螺旋刀，前者容易把塞扎破后但螺纹打滑开不了，后者因为螺旋刀的直径大，木塞会出现太大的洞…
2017-02-09 10:52

作者介绍

谭永蕃

班长（谭永蕃）
　　饮食达人，MBA，职业经理人，管理培训师。玩酒超过25年，广东首批中山首位WSET三级品酒师，广东首位西班牙葡萄酒认证讲师，WSET四级在读（已完成5科半），中山市酒类行业协会顾问讲师，CWSA（中国环球葡萄酒及烈酒大奖）官方评委， “中国葡萄酒资讯网”专栏作者，“乐酒客网”专栏作者，中山商报“把酒谭天”专栏作者，中山商报“食货志”专栏作者，贺兰山东麓“玩票”业余酿酒师，中山市“班长的酒课室”负责人，“德斯汀安中山教学点”负责人。
　　班长除了具有超过25年的玩酒经历而成为中山葡萄酒文化领域的领军人物外，班长还在饮食领域有丰富的领悟，对食材、烹饪方法都曾经深入学习，也喜欢自己动手烹调以加深对食材的理解。得益于深厚的葡萄酒文化功底，班长对酒配菜理解有信手拈来，化简为妙的神奇能力。

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