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简单的说，葡萄酒是以成熟的葡萄为酿造原料，经发酵后产生而成的低酒精饮料。安好国际葡萄与葡萄酒组织（O.L.V./1996）规定：只有用纯正、成熟、新鲜的葡萄酿造的葡萄酒才能称得上“Wine”，酒液在20℃的条件下酒精含量不低于8.5%Vol。“Wine”是指“葡萄酒”，而不是“酒”。“酒”的范畴十分广，可应用于所有的酒类，但是，“Wine”仅代表葡萄酒。目前，国内许多果酒或者谷物酒的英文名称大多采用“Wine”来表示“酒”。事实上，用葡萄意外的其他水果酿造的酒，应称为“水果酿造酒”，酒的单词是“Liquors”。
葡萄酒的定义
葡萄酒根据残留糖分含量分4中类型：干、半干、半甜、甜，全球葡萄酒总产量的90%以上都属于干型，通常适合在佐餐时饮用，因此，又称之为餐酒。“餐酒”来自法语“Vin DE Table”演变的英文“Table Wine”，有人称之为“Everday Wine”意思是日常饮用的酒。而法语“Vin DE Table”则是指法语最低等级葡萄酒。
说葡萄酒有生命，是一种“活”的酒精饮料，可能过于夸张，或许有人不理解。但是，如果明白了葡萄酒的成长过程后，会认为这句话有一定的道理。葡萄酒的成长是指在陈酿及装瓶后经历一段发展过程，在此过程中，葡萄酒的品质会随着环境的不同而产生不同的变化，理论上，这是一种自然规律循环。形象的话讲葡萄酒的生命周期像人一样，从：新酒（小孩）==》成熟（成年）==》老化（老年）==》变质（死亡），这个过程就是第一句话的支持依据，同时也是辨别葡萄酒品质的一种方法。
葡萄酒属于自然酒精饮料，葡萄在自然成长过程中表面会吸附一层天然酵母菌，待葡萄成熟后不需要添加任何酵母便可自行将葡萄汁里面的糖分分解成酒精，酒精含量达到15%Vol是会自然停止发酵，从而形成可饮用的酒精饮料。
世界上找不到两种口味完全相同的葡萄酒，即便来自同一地区。同一块葡萄园或同一种葡萄所娘造的酒，成分和口味都会有细微的差异，这就是葡萄酒神秘之处。
葡萄酒的主要成分（THE COMPONENTS OF WINE）
1、水：占80%以上。
2、酒精（乙醇）可能含有少量的甲醇。
3、酸味物质：主要分为两大类：1.本身的酸，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等；2.发酵产生的酸，乳酸和醋酸等。
4、酚类化合物：每升含量1—5g，主要有天然红色素和单宁等，这些物质决定了酒的颜色。
5、糖分：干型的每升含量在0.2—5g后面我们会和大家介绍不同型号的葡萄酒糖分的含量。
6、芳香物质
7、营养成分：氨基酸、蛋白质、维生素等。
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编辑：small bay
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