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世界各民族几乎都有饮酒的习惯，酒不但可以为我们带来欢乐、增进友谊及促进情感交流，同时也会使我们失控，造成痛苦或引发悲剧。
每逢佳节，在庆祝或祭祀时，酒常常用于宴客祝贺、互相馈赠、供奉祖辈或神灵。因此，酒不仅仅是饮品，还是我们人类的精神依赖品。
无论何种酒给人的印象都是“喝了会醉的液体”。酒中的重要成分是酒精（乙醇），酒精会刺激人的大脑神经，促进血液循环，从而带来一种刺激和兴奋的感觉。正是这种特殊作用，使得人类与酒结下了不解之缘。
在日常生活中，常见的酒类有啤酒、中国白酒、葡萄酒或白兰地等，不过十几种。事实上，酒的种类的不计其数，各国家、各民族、各地区均有自己的传统美酒和文化，在分类上无法全面统一。目前，在酒的家族中只是针对商业化、国际化的酒类进行了分类。但无论是何种酒，在生产上都必须经过“发酵”这一过程，酿酒原料不过两大类：一类是富含糖分原料（水果或植物）；另一类是富含淀粉质的原料（谷物）。含糖分的原料可以直接发酵成酒，而含淀粉质的原料首先要经过糖化酶将淀粉转化成糖，之后才能进行发酵。也就是说，能够造糖的原料都可以用来酿酒，糖在酵母菌的分解下形成酒精。
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酒的分类
世界各地的酒类品种繁多，数不胜数，酒的分类方法不尽相同。传统上，大多以原材料或原产地进行分类，酒的名字非常丰富，不但涉及酿酒原料、颜色和工艺，还有产地和历史典故等。为了便于消费者记忆，酒类行业习惯按生产工艺划分，主要有三大类：酿造酒（Fermented Beverages），蒸馏酒（Distilled Spirits）和混配酒（Mixed Liquor），又称为“三大酒系”
一、 酿造酒（Fermented Beverages）
酒的分类
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酿造酒又称“发酵酒或原汁酒”，以水果或谷类为原料，经过糖化发酵后产生而成的低酒精饮料。特征：酒精含量低（2.5%—20%vol之间），质保期相对较短。
1）.水果类酿造酒
以糖质（各种水果或植物根茎）为原料直接发酵生产而成的酒，又称之为单发酵酒，如葡萄酒或苹果酒（西打）等。
2）.谷物类酿造酒
以含有淀粉质的谷物为原料，经糖化发酵后生产而成的酒，又称之为复发酵酒，如啤酒或米酒等。
二、 蒸馏酒（Distilled Spirits）
酒的分类
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凡是以含糖质或淀粉质的水果、谷物或植物等为原料，经糖化发酵后蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒。特征：酒精含量较高（32%—65%vol之间），保质期相对较长在适宜的环境下可存放百年以上。目前全球流行的蒸馏酒种类较多，如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、马克或中国烈酒等。
1）.水果类蒸馏酒
以葡萄或其他水果为原料，经发酵后蒸馏而成的酒。
2）.谷物类蒸馏酒
以谷物为原料经糖化发酵后蒸馏而成的酒。
3）.其他类蒸馏酒
以植物根、茎、花或为原料经糖化发酵后蒸馏而成的酒。
三、 混配酒（Mixed Liquor）
酒的分类
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混配酒来自混合酒与配置酒的简称，是以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”，加入酒精或非酒精物质生产而成。特征：颜色及口味丰富，酒精含量介于酿造酒与蒸馏酒之间，通常在3%—40%vol之间。如鸡尾酒或利口酒。
1）.混合酒
是用一种或多种就配以其他非酒精物质（如果汁、汽水或牛奶等）混合调制而成的新型饮料，主要指鸡尾酒类。
2）.配制酒
配制酒是由蒸馏酒、酿造酒或非酒精物质（如香草、糖浆等）经勾兑、浸泡或蒸馏等方法生产而成。常见的有开胃酒、甜食酒和利口酒三大类。
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编辑：small bay
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