我第一次遇到“葡萄酒里居然有沉淀酒渣？”这种问题时，我心里其实是很慌张的，毕竟很难得才有一个客户，还是因为“酒的质量”退货，以后这生意还怎么做啊？毕竟做生意，靠的不是嘴而是客户拿到手中的货。
可是当我拿着以为是产品质量问题去找老板时，被老板狠狠的笑了一顿，然后他丢给我一本世界葡萄酒知识书，就叫我滚了。好吧，你们笑吧，谁没有过丢脸的时候呢？
后来我上网找资料学习，死磕书籍，还要求老板对此现象做一下培训课程，之后才发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从另外一个方面说明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒。一些众所周知的知名葡萄酒如拉图、拉菲等，也都有这种渣子现象。
那么这些沉淀物到底是什么？
一般来说红酒里的沉淀物可分为两大类，第一种是残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成物质。这种沉淀物质在浓郁、饱满型的红酒中是十分常见的现象，几乎所有的高品质红酒都有这种物质存在，布兰维尔城堡酒庄的珍藏酒款1955系列就有此种现象存在。红酒在陈年的过程中，这种沉淀一般会聚集在瓶子底部，有时候会形成泥土状，很多懂酒的朋友们把这种现象称之为酒泥。
葡萄酒中的第二种沉淀物是呈结晶状的沉淀，主要是葡萄酒中的酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸，在低于-5°C的温度下，酒石酸就会很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀现象。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
那么肯定会有刚入门的葡萄酒爱好者会问了，葡萄酒中的沉淀物是否对身体有害？
根据布兰维尔城堡酒庄酿酒师菲利普介绍，红酒中的沉淀物是葡萄酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成任何伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。经常会发生这样一种现象，同样一个品牌的酒。在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。
其实，葡萄酒中的沉淀物质还是鉴别葡萄酒真假的一种实用手段。根据市场调查了解，目前市场上存在的假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成的，成分比较单一，没有形成沉淀的必备条件。也就是说，只有真正用葡萄酿造的葡萄酒，才会形成此种沉淀物质。
如何分离这葡萄酒中的沉淀物质？
沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口沉淀渣吧！于是喝红酒前需要先进行滗酒，我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。
如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉即可！