款待有方,巧用葡萄酒

很多人在款待宾客的时候从头至尾使用同一款葡萄酒，个人不建议这么搭配。
葡萄酒最主要的作用除了能够充当社交的润滑剂，提高社交的效率之外，其实应该是搭配菜肴的最大筹码。如果失去了这一筹码，吃起来还真不带劲；反过来，如果光是喝酒不搭配点食物，那也会无所适从，像是孤零零的好无趣。
我们当然不能从头至尾吃同一道菜，倒是如果换成西式吃法，还挺简单有规律可循，一顿饭下来无非就是前菜，汤，头盘，主菜，甜点，这样一趟水下去，喝什么酒，是自然而然的事情。如果换成是中式的宴请，就难免有些挑战，我们往往忽略前菜和甜点，但是我们有丰富的主菜，怎么搭配葡萄酒很有难度。
中式宴请的时候，我个人比较不建议一道菜搭配一款酒，这需要很多款酒，让人眼花缭乱。因为菜很多，特别是那些正式的中餐西吃的服务现在很流行，那就是一道菜一道菜地分下去。最后导致花费的时间和餐具极其多而菜的味道因为保温之类的原因变得索然。每道菜一口两口的，还要加上搭配葡萄酒，就更加复杂。所以，葡萄酒在搭配中式菜肴的时候，我个人建议两款酒同上，互相搭配相得益彰，正如不同的菜肴搭配了不同的酱汁摆上桌子一样，根据个人喜好搭配不同的菜肴，既不浪费酒也不浪费菜，更加节约了服务人员的时间喝工作量。
那么一桌子菜下来，怎么巧妙使用葡萄酒搭配才能体现款待有方呢？
如果这些菜肴有甜的也有咸的，我们可以搭配甜性的葡萄酒和干型的葡萄酒；如果这些菜肴有海鲜有牛肉之类的，可以红白葡萄酒一起上；如果这些菜肴有油炸的有水煮的，可以考虑搭配一款桃红葡萄酒。其实我们完全可以根据自己的感觉自由搭配。不过，所有的这些搭配，是要遵循几个原则。
首先，不要贵贱不分。菜肴的价格应该去匹配葡萄酒的价格，而葡萄酒之间的价格，也要大体相称，不然就会落到虽然花了钱还是嫌你小气之说。
其次，要对这几款酒，有一个大体的了解，毕竟是宴请宾客，无论在家里还是在酒店，都要明明白白。对于红酒搭配红肉，白酒搭配白肉之类的说法，还是需要有个基础的认识的，不然不光是客人感觉不到葡萄酒出彩，连自己都感觉不到就是可惜了。
如果机会合适，最好永远都是香槟或者气泡酒作为一顿的开始。一般人都会非常难忘有香槟喝的应酬，搭配上细长的香槟杯，畅饮几口，既开怀又隆重，何乐而不为呢？