冰镇的必要

设想一下，某天为了应酬或者心血来潮在餐厅点了一桌子海鲜，为了搭配这些美味新鲜的食物，兴致勃勃地让服务员上一瓶冰镇的白葡萄酒。然后你听到说：
“对不起，我们没有冰块提供。”
“对不起，我们这里没有冰桶。”
如果换成是我，绝对很想晕过去的，根本不想接受这一事实。所以，最明智的做法就是不点需要冰镇的酒，因为让自己带冰块去就餐未免太麻烦了。
喝白葡萄酒不经过冰镇不等于喝咖啡不放糖，那完全是在KTV唱歌没有麦克风那么别扭和难受。
即便不选择需要冰镇的葡萄酒，可夏天到了，还是有种小酌几口冰冰爽爽的葡萄酒的愿望，特别是适合夏日的桃红，让人联想翩翩。
为什么有的葡萄酒非得需要冰镇？
总的来说，葡萄酒需不需要冰镇，主要是取决于葡萄酒的酸度。一般而言，酸度越高的葡萄酒越需要冰镇，因为经过冰镇的葡萄酒口感清爽宜人，富有力度和质感。而不经过冰镇的高酸度葡萄酒，没有力度，难以下咽。
适合于冰镇的葡萄酒包括如下几种类型：
白葡萄酒，因为大部分白葡萄酒没有经过苹果酸乳酸发酵，所以酸度比较尖锐。而且白葡萄酒不需要经过葡萄皮的浸泡程序，不含苦涩的单宁。这种不含单宁的白葡萄酒，让人容易觉察出酸度和水果的清香。
桃红葡萄酒，桃红葡萄酒只经过非常短时间的浸泡，含有的单宁非常有限。桃红葡萄酒的酸度也相对突出，我们不妨多试试这种充满美感和令人愉快的葡萄酒。
香槟和气泡葡萄酒，大多采用白葡萄或者红葡萄去皮酿造而成。特别是香槟，采用没有完全成熟的葡萄以增加其酸度，所以更加需要冰镇饮用。
甜葡萄酒，如果甜葡萄酒只甜不酸，就撑不起甜葡萄酒的骨架。我们只是因为酒的甜度而冲抵了酸度，不过甜葡萄酒中酸的成分还是很丰富地存在的。
清爽型的红葡萄酒，其实红葡萄酒也需要冰镇饮用的，比如说一年一度的博若莱新酒。虽然含有单宁，只不过含量相对不多，而酸度又比较明显，我们就需要让葡萄酒的清爽气质得到发挥。
如果环境的温度不是我们理想中的低温，也可以放心大胆地去让你的葡萄酒进行冰镇，直到这个温度达到刚刚好的程度为止。而冰镇本身也面临实际的困难，要么是没有冰块，要么是没有冰桶，要么是临时放到冰箱里面根本就没有时间去等待，两个简单的方法解决您的实际困难：
第一个方法是选择有冰块和冰桶提供的餐厅用餐；第二个方法是把家里冰箱的冷冻区域利用起来，用合适的容器（比如一次性的杯子）做成冰块，想尽一切办法弄一个冰桶，在家里慢慢品缀。
想到，就去做吧。