各种进口酒涌入中国，香槟、干邑、波本这些洋酒的词渐渐进入人们的脑中，也许你知道它们是哪种酒，但或许你不知道这更是一种以地域对酒的一种命名，既是荣誉也是一种保护。只有特定的地点产、特定方法酿造的酒才能用这种专有的名字。很多人都知道香槟是种起泡酒，在中国似乎把所有的起泡酒都当作香槟来叫。这几年情况好了些，大家知道只有香槟区的才叫香槟，其他的只能叫起泡酒。
但大家最好还得知道：在西班牙有种起泡葡萄酒——卡瓦（Cava），在意大利有种起泡酒——阿斯蒂(Asti)，在德国、奥地利有种起泡酒——塞克特（Sekt）。这些酒本身区别于其他国家的起泡酒，也在国内有各种规定限制而生产的起泡酒，所以有着自己独特的命名。
一部电影诠释了真实的CAVA
在电影《图书馆员》之《圣杯的诅咒》中男主角Flynn Carsen在一次拍卖会上，很随意的端起侍者的一杯“香槟”，结果全部喷了出来。Carsen给自己尴尬解围：“Sorry, Bubbles went up to my nose”（气泡冲进我的鼻子）。回个头来，他明白了：“Actually that’s not technically champagne, that’s cava. It’s a Spanish sparking wine that uses the Champenois process.”（其实这不是真正意思上的香槟，这是卡瓦，一种用香槟法酿造的西班牙的起泡酒）。
Carsen失礼喷酒的原因是气泡，其实最根本的是因为他把卡瓦（CAVA）当香槟（CHAMPAGNE）喝了下去，而且当时心不在焉，就被卡瓦（CAVA）的热情和奔放袭倒了。
电影中一个不经意的片段，却给这卡瓦（CAVA）来了一个非常现实的描写，人们对它不了解，就连侍者也叫它香槟（CHAMPAGNE）。但它却有着自己独特的个性，有别与普通起泡酒和香槟。好在Carsen是个识货的人，半口酒就认出了卡瓦（CAVA），说明卡瓦（CAVA）是多么有个性的一种酒。
同为起泡酒，卡瓦(Cava)和香槟（CHAMPAGNE）的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。西班牙葡萄酒大师邦丘-坎波(Pancho Campo)说过“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”
确实一方水土养一方人也造就一方物，香槟来自法国的凉爽地带，含蓄而文质彬彬，却暗藏做作的味道，更像纸醉金迷的产物。而Cava如西班牙的阳光是热情的、自在的、直接的、也是最实惠的。
关于卡瓦CAVA的一切
卡瓦(Cava)主要产自加西班牙的泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门和的批准。
CAVA和香槟一样是采用传统发酵法(Traditional Method，也香槟法)来酿造，最主要的一点就是在瓶中进行二次发酵。大概的工艺是：第一次发酵，根据不同葡萄品种分别发酵，得到基酒（酒精度<13%），再将不同品种的基酒进行调配。加糖和酵母，装入酒瓶，加上皇冠盖进行二次发酵成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当陈化期结束后，将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒补液，用软木塞封口，并加上封条。
卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。
由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。
佳酿推荐：来自卡瓦区的蒙特马克卡瓦
蒙特马克位于海拔高度为220米的宾纳戴斯中心位置。始建于1975年，创始人曼纽尔桑乔的经营理念是糅合新一代人不懈努力的精神以适应当今市场的需求。庄园拥有40公顷的葡萄园。葡萄园内除了拥有本土品种比如马卡贝奥, 沙雷洛，帕雷拉达，坦普罗尼拉，还有其他广为接受的品种比如 莎当妮，设拉子，梅洛，加本力苏维翁。蒙特马克庄园生产宾纳戴斯，加泰路尼亚和卡瓦产区高端的葡萄酒。凭借着在宾纳戴斯地区卓著的声誉，蒙特马克不但在西班牙国内市场表现卓越，还出口给全世界超过25个国家。（文章分享自瑞文葡萄酒）
蒙特马克陈年起泡酒（Cava Brut Reserva）
色泽：淡金黄色 泡沫细腻充裕，
酒香：混合有成熟的苹果，凤梨和香蕉的芳香
口感：微甜，口感均衡，干爽优雅，独具个性
蒙特马克玫瑰起泡酒（Cava Brut Rose）
色泽：明亮动人的红醋栗带点紫罗兰色 泡沫细腻充裕，
酒香：浆果味为主导，樱桃，黑莓，李子和些许酒泥的气味
口感：年轻，果味浓郁，清新，柔顺，优雅。
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