上周五，智利大玛雅销售（中国）有限公司销售部与市场部一起在惠州举办了一场专业的品鉴培训，为其中一位经营餐饮渠道的客户及其员工普及实用的侍酒及品鉴知识，共同探讨餐饮渠道的销售技巧与经营之道，试图打破餐饮渠道与葡萄酒之间的传统壁垒。

众所周知，在西方国家和日韩市场，餐饮渠道是葡萄酒的主要渠道，众多酒厂或酒庄甚至直接供应餐饮渠道。但在中国，因为葡萄酒文化在餐饮渠道接受度还不高，餐饮市场一直处于等待开发的阶段。因此，去餐厅消费的顾客还是习惯于点饮料、啤酒和白酒，而餐厅的服务员在被顾客问到选择哪款葡萄酒来搭配菜肴时也一脸茫然。这从侧面反映了当下中国的餐饮渠道对于葡萄酒消费习惯的迅速扩张似乎还没做好充分准备。

智利葡萄酒品牌大玛雅中国运营团队的资深市场部经理就称，中国的餐饮渠道无法像其他渠道如KA、烟酒商行等一样蓬勃发展，很大一部分原因在于缺乏对葡萄酒进行硬件和软件投入。

大多数餐厅因为到店消费葡萄酒的量较少，不愿意在硬件如酒杯、醒酒器、冰桶、酒刀等物料上进行投入。即使上游的供应商按比例配送了这些物料用于推广和宣传，服务员也不会主动告诉顾客如何使用，为什么要用这些工具……受限于餐饮行业的特点——服务员流动性大，不少供应商和代理商都表示，给他们做了葡萄酒知识、品鉴、礼仪的培训往往白费，因为没过多久，餐厅的服务员就又更换了一批新人。

智利大玛雅销售（中国）有限公司的销售部经理在谈到如何解决这类问题时就说：“要与餐厅老板保持密切的联系，维护好客情的同时，还能在最短的时间内了解餐厅的运营情况，员工情况等，及时对新员工进行培训，保证每位在岗的员工都有一定的葡萄酒知识储备，并且对品牌背景烂熟于心。一方面，这能体现出供应商对客户的足够重视，另一方面，服务员的素质提升也能促进动销，更有利于品牌宣传。”

据悉，现在侍酒师培训在中国才刚刚起步，在上海大概有100多名服务在餐饮体系的侍酒师，在中国真正重视葡萄酒的餐厅还非常少。截止2014年，全国有超过800家五星级酒店，但是真正配备了侍酒师的酒店以国际连锁酒店为主，分布的地域主要位于北京，上海，广东，浙江和海南。

某位曾在餐饮渠道运作葡萄酒多年的餐厅老板说，几年前，他曾要求某个红酒品牌供应商给自己餐厅的服务员培训葡萄酒知识。但却被对方拒绝了，理由是他经营的是中餐厅，而葡萄酒应该搭配西餐，所以没必要培训葡萄酒知识。在中国，有这种觉悟的餐饮店老板是少之又少，比较常见的是老板跟员工对葡萄酒都一无所知，供应商想要提供培训的服务，老板还嫌太麻烦。

此外，在很多中国消费者乃至餐饮店老板的观念中，葡萄酒是用来调氛围的，搭配菜肴并非其首要目的。对此，智利大玛雅品牌提出了完全相反的观念，在大玛雅7个系列二十多款单品酒的单张宣传页上，配餐建议一栏都会给出中餐和西餐的菜肴选择，而不完全是用西餐来搭配。毕竟这是在中国市场，超过半数的餐饮店也是以中餐为主，提供中餐与葡萄酒的搭配建议会让消费者更有代入感。而且，葡萄酒并不仅仅是用来烘托气氛和情调的，酒中的单宁能让配菜中的肉质更鲜嫩，肉类中的蛋白质也会使得葡萄酒单宁更柔和，二者相辅相成。

智利大玛雅销售（中国）有限公司市场部经理还谈到，现在的进口红酒企业在经营餐饮渠道时不必过度强调高、大、上，而是应该鼓励消费者多做尝试，从中发现自己喜欢的葡萄酒风格与配餐风格。毕竟，中餐是无法按照西餐一样分出前菜、主食、甜品等来上餐和用餐的，而进口酒企和餐饮行业需要做的是让葡萄酒能够顺利地融入其中，而不是改变传承了5000多年的中华饮食体系去迎合葡萄酒。

2017年，智利大玛雅销售（中国）有限公司重点布局广东葡萄酒市场，诚招区域独家经销商，加快网点建设步伐，形成规模效应，让大玛雅成为广东省知名葡萄酒品牌。如果您有资金、有团队、有渠道，对大玛雅充满信心，欢迎您拨打热线电话18098926080（文先生）详询区域招商方案。

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