法国葡萄酒-----白葡萄酒酿造的那些事
葡萄酒的爱好者越来越多，经常在开瓶后，津津乐道酒的香气、口感等。对于酿造过程，很多人知之甚少，尤其是女生们，感觉那是理科男的领域。

然而，很多有趣的话题都和酿造有关。例如：白葡萄酒只能用白葡萄做吗？人工采摘比机器采摘好吗？为什么有的白葡萄酒几年后色衰（变暗）？

如果希望成为葡萄酒达人，这样的问题还是要略知一二的。下面我们就以白葡萄酒为例，说说和酿造有关的那些事。
葡萄酒的酿造过程指的是从采摘的葡萄果粒进入酿酒库开始到酒精发酵结束的阶段。它包括几个步骤，根据酿造葡萄酒的不同，有不同的演化和处理方式。白葡萄酒与红葡萄酒的酿制工艺最大区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵，红葡萄酒是皮汁混合发酵。

白葡萄酒只能用白色葡萄吗？答案是否定的。葡萄酒的颜色主要由两大因素决定：葡萄果粒的组成（有无带颜色物质）和浸渍持续时间（葡萄浆液和葡萄果皮是否接触，浸泡时间）。可分为以下几种：

白葡萄品种。既然果浆和果皮都不带颜色，人们总是用它来酿造白葡萄酒。在这种情况下，葡萄浆液一定要和固体物质（果皮、果核）分离，然后对葡萄汁进行发酵过程，不进行任何浸渍过程。
果浆不带颜色的红葡萄品种。如果红葡萄品种的果皮带颜色而果浆不带颜色，则这种葡萄可以酿出白葡萄酒、粉红葡萄酒和红葡萄酒。如果浆液不和果皮接触，会酿造出白葡萄酒；如果浆液和果皮接触，但浸渍时间很短，会酿造出粉红葡萄酒；浸渍时间长则会酿造出红葡萄酒。
果浆带颜色的红葡萄品种。如果红葡萄品种的果浆和果皮都带有颜色，我们只能用它来酿造红葡萄酒，可以有浸渍过程，也可以没有浸渍过程。这样的葡萄品种被称为“染色品种”，很少单独酿制，它可以用来加重葡萄酒的颜色。