一、酒配餐的基本要领

要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。

要领二：味道相接近的搭配。一把来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加入了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙红葡萄酒却是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要领四：一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领五：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、热、冷、辣的刺激。

二、在餐厅如何正确地选择葡萄酒

到餐厅吃饭，你也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。

1.       先点菜，再点酒

在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定搭配的酒。至于酒

与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。

如果你不想花时间在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅套餐、招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来认为物美价廉，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。

2.       看酒单点酒或请侍酒师提供意见

较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（Wine List），好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。

    如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可