例牌的情人节说来就在眼下，除了一成不变的玫瑰，还有一周的时间足够你考虑挑选恰当的葡萄酒来让它变得不例牌。 　　如美国作家威廉·杨格所说，“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”葡萄酒是活的，是唯一有生命的酒类饮料——当它，或者可以说“她”，还是幼小的葡萄时，就可以自行发育(发酵)成酒，而发育到一定程度后又会自行停止以保持完美体形(一定程度的酒精成分)，不像其它酒类需要人为的方式，如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化为糖，或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母，再发酵变成酒精……其它酒类，如白兰地、威士忌，在它们一离开橡木桶或其它陈化的木桶后，就已经被定型了。 　　而她即使在经过陈化、装瓶之后，仍然是活的，仍然会继续地在被运到世界各地的酒瓶里“女大十八变”乃至“初经人事”，慢慢变得丰韵、成熟，直到在生命的某个恰当或不恰当的场合被人品尝，或者死去(变质)。 　　如果由此把葡萄酒比拟为佳人，那么由黑皮诺葡萄(Pinot Noir)制成的勃艮第的红酒便是那个倾城倾国的绝代佳人。黑皮诺原产地为法国葡萄酒产区勃艮第(Burgundy)，在浪漫的巴黎人心目中，那里是最唯美的。 　　在葡萄酒的酿造技术上，西多会(Cistercians)的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。1000年前，西多会的传教士们在索恩河畔栽种下的第一株葡萄树，开启了勃艮第葡萄酒的伟大历史。在当地盛传这样一种说法：教士们为了寻找合适的土壤种植葡萄，会用舌头去尝，分辨土壤中的成份。一些教士很乐于在这种与纯粹自然的交流中，去发现上帝。这样的虔诚底下，最好的葡萄品种被种植了出来。大约13世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。 　　宿命般的有趣：最知道禁欲的人，造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒。而那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是宗教式的狂热，也许只有在这种狂热下，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇。 　　勃艮第至今仍被认为是最浪漫与唯美的原因在于，它是全法国酒区内，保留手工业最多的一个地方。千百年来，勃艮第人遵守着这一传统，不批量生产葡萄酒，土壤和阳光成为他们认定优质葡萄园的惟一标准。当地人对葡萄倾注了极大的人文关怀，而这种人文关怀分分钟都被融化进了红色的浆汁内。王尔德在《我的死去了的回忆》一书中这样描述他心中的勃艮第：“那是我迄今惟一能想得出来的让我一辈子安宁的地方，唯美的境界里有着我生命的唯美归宿。”只有大自然的洗礼才是对葡萄树最好的呵护。 　　这是西多会留给现在的一笔财富。因而，勃艮第的好酒很稀有，因为产量小，它的酒不像波尔多(Bordeaux)那几大酒庄那样，一看大体就清楚，而是非常复杂，这种形式感更加让敏感的浪漫人士着迷。所以就顶级酒而言，勃艮第酒普遍比波尔多酒要贵。有酒评人说，如果对比着品尝，勃艮第酒带着仙气，而波尔多酒便显得俗媚一些。因此，著名浪漫人士拿破仑·波拿巴毫不犹豫地表示最欣赏勃艮第葡萄酒，香贝丹红葡萄酒(Chambertin)是他的最爱，而乔伏特庄园则是拿破仑的军队过往必须要行礼的勃艮第酒庄。 　　连拿破仑都那么执着的钟爱勃艮第的浪漫，你还犹豫什么？在情人节这个注定特殊的日子里，最适合的葡萄酒就是由黑皮诺葡萄(Pinot　Noir)制成的勃艮第红酒。电影《杯酒人生》(获得美国本届奥斯卡最佳影片提名，层迭而出的精妙对白是其重大卖点之一)中的男主角、葡萄酒爱好者迈尔斯便迷恋着黑皮诺葡萄，他说：“这是种很难伺候的葡萄……它的皮太薄了，喜怒无常，早熟，不像其它葡萄那样，即使被人忽视，也可以在任何地方生长得很好。只有当你花大量时间去照顾它，真正的懂得它潜在的巨大美丽，知道怎么样全身心地投入去哄它、呵护它……只有这样，它才会给你它那最有灵气、最敏感、来自最远古的、最不被人所忘怀的让人为之颤抖的香气。”——勃艮第酒最要命也是最让人着迷的恰恰是它娇嫩的不确定性，活脱脱便如情人一般，这让它一直以来都成为出现在爱情场合最合适的葡萄酒。 　　勃艮第酒瓶： 　　你喜欢“玛丽莲·梦露”还是“英格丽·褒曼”———根据酒瓶瓶身，勃艮第产区的葡萄酒被昵称为“玛丽莲·梦露”，波尔多产区葡萄酒被昵称为“英格丽·褒曼”。购买、挑选时注意，勃艮第红葡萄酒瓶瓶型是斜肩的，它同波尔多瓶型的容量一样，但颜色的变化较多，不仅仅是棕色或绿色。它也用于装盛莎当妮(Chardonnay)葡萄酒、长相思(Sauvignon)葡萄酒或是加香型葡萄酒。用这种瓶型装盛葡萄酒，便说明其生产者想酿制一种勃艮第风格的酒。 　　勃艮第酒杯： 　　每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。勃艮第出产的红酒主要用黑比诺(Pinot Noir)来酿制，特征是香气幼细，是以杯肚要浅，且弧度要更明显，让杯肚看来像个球体般，以将细腻的香气集中其内。另外，用窄杯饮用浓郁的勃艮第酒，将会使酒打漩的空间变小，而酒香便是靠着打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响勃艮第酒的温度乃至酒香。 　　开瓶时间： 　　六七年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。而陈年勃艮第酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 　　勃艮第酒配菜： 　　在轰动世界影坛的饮食电影《芭贝特的盛宴》里的将军说过：“美食和美酒足以让普通的一餐变成一场恋爱。”以下介绍勃艮第酒与菜的搭配。勃艮第蜗牛：搭配蜗牛的酒最恰当的便是蜗牛产地出产的酒，大个儿的勃艮第蜗牛当然配勃艮第酒，关键要选择口感很轻很温和、适合女性饮用的酒，但不要选白葡萄酒，那会破坏蜗牛原有的鲜味。 　　白肉(鸡、鱼、海鲜类)：配口味渐浓的勃艮第白葡萄酒，如莎当妮(Chardonnay)，颜色也稍黄一些。　　红白之间的肉(烧烤类的鸭肉、鹅肉等)：配勃艮第红酒，如黑皮诺(Pino　tNoir)。 　　口味浓郁的红肉：配口味更为浓烈的勃艮第红酒，因为酸度较高，配较油的菜有助于清口。或者重磅型的赤霞珠(Cabernet　Sauvignon)，此红酒配牛排或是带胡椒的烤肉都是恰到好处。 　　Couvent des Visitandines，Bourgogne 2000 勃艮第黑皮诺 　　明亮浅嫩的红宝石色，带有优美的玫瑰、樱桃、红醋栗果味和温和而复杂的蔬菜与香料味。隐约可见一些野味的气味。入口具有年轻和活跃的口感，中－轻酒体，单宁十分柔和。带有果味的终感较长。 　　路易亚都世家勃艮第黑皮诺 　　紫色的酒体会因陈年而转为石榴红色。酒香中弥漫着梅子的清香。口感圆润而果香馥郁，回味绵长久远。 　　路易亚都世家勃艮第莎当妮 　　酒色在年轻时呈淡金黄色。散发着橡木桶的熏烤香及少许的香草的香气。果香馥郁，口感圆润而紧凑。