我们看一瓶葡萄酒的时候，往往是首先被她美丽的外观吸引。但如果仅仅停留在这一层面，我想我们大可直接买葡萄酒瓶子，充上带色素的水，看起来也完全是多姿多彩的。而我们不是肤浅的一族，我们所关注的是她淋漓的香气，轻柔的或者是憨厚的口感，一丝一舔的细微触感，一瓶顶级的酒，我们更可以与她共舞，深深地了解她的内心，与她的灵魂在一个遥远的世外桃源交汇，斟酌交欢。

        我们常想：取决于一瓶酒的好坏究竟是什么。也许我们能列出一大堆的名词：口感啦，香气啦，温差啦，环境啦，当然忘不了伟大的酿酒师，还有那一个个瓶瓶罐罐的生产基地……是的，一瓶酒，有太多太多的因素左右着她的价值，可她的本质是由葡萄酿造而成的，所以真正起到决定性作用的是葡萄。葡萄的好坏直接影响到葡萄酒的酿造，再好的酿酒师面对差的葡萄也无能为力，所为无米难为巧妇就是这个道理。

下面就葡萄的生长做个简单的描述：

盟芽：

　　在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着生长起来，稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。

开花：

　　大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。花很细小，呈白色。在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被剪除，以免浪费养分。

 结果：

　　开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。此外，为了让葡萄获得比较充足的阳光，葡萄农会整理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。

成熟：

　　到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低，葡萄中的酚类物质和香味物质也会随之增多。

采收：

　　到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以采收。随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。葡萄的采收将延续至十月中，只有极少数制造贵族白酒的葡萄会延续至十一月份。

　　葡萄收成时因为需要较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时，产酒区常洋溢着既忙碌却又热闹愉快的气氛。近年来，机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄，不过，尽管机器的设计较以往进步许多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何，葡萄采收的原则是要保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄容易氧化，采摘时须加倍小心。

剪枝：

　　从十一月起，葡萄叶开始变黄掉落。冬天，寒冷地区的葡萄农必须将土盖于树根以防葡萄树冻死。为了使葡萄树的老化减慢并控制葡萄产量，每年冬季到来年三月这段期间必须进行剪枝的工作，将已经木质化的葡萄蔓按照不同的整枝系统，去除多余的芽，并将枝蔓修剪成所需的形状。年中死亡的葡萄树也须在冬天补种起来。

剪枝法：

　　整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。由于剪枝的工作复杂，只能人工操作。每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞，葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪，以控制产量。因为如果不去除部份的苞，不仅产出来的葡萄品质不好，也会让葡萄树老化的速度加快。

　　葡萄种植的精髓在于平衡葡萄枝叶的生长与葡萄果实的成长，一方面要有足够的树叶进行光合作用制造养份，另一方面树叶不可太过茂盛而消耗掉葡萄生长所需的养份。葡萄树的整枝和剪枝就是用以维持此平衡的重要方法。为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境，整枝系统发展出许多种不同的样式以符应需要。每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑敷法及相适应的各种种植技术。