很多时候，无论是酒类的生产厂家、经销商或是终端，都会产生一种无可奈何的想法，面对严酷的市场他们没有太多的机会去选择。品牌算然繁多，但始终是在历史、人物、文化等几个大圈子里选择依托的对象，他们选择了无可奈何的“高贵”。
自酿酒的发展则恰恰如同像是给满城黄金甲的酒业，添了一位小家碧玉，虽不惹人瞩目却又别有风味，给厂家、商家甚至消费者都多了一种选择和趣味。自酿酒的出现，注重的不是品牌，不是价格，而是纯粹对酒水的品味，虽然这样的举动背离了商业行为的初衷，却是体现了一种传统的、纯粹的价值回归，对于市场的丰富和价值的回归都会起到相应的作用。
自酿酒，酿的是心情。“举杯邀明月”，杯里的酒是自己酿的，明月也会格外明朗，心情也会格外清爽。酿一坛好酒的心情，绝不比加工资的心情差到哪里去。且饮且止，闲来摘桃花，醉眼看风景，人生风流几许！在虚假和劣质产品充斥的今天，喝着自酿的酒，总比花廉价的钱买来勾兑酒放心的多。有客来了，以前的你只能无奈地选择价高的品牌酒水，而现在则完全可以选择自己动手，在繁华的都市当中，当一回远离喧嚣浮躁的酿酒师。当你与亲朋杯盏交错时，得意地满上自酿的酒，还需要“五花马,千金裘. 呼儿将出换美酒”么？
而随着酿酒技术的普及和发展，现在自酿酒也不需要经过复杂、费时的过程。几块钱的酒曲，几斤大米，加上水，放在容器里慢慢泡，出来的就是芳香四溢的美酒。这其中的过程当然也没有这里说的简简单单几个字，我会根据不同的酒写出不同的酿造工艺，包括白酒、黄酒、米酒以及葡萄酒、果酒等各种酒类。方便广大朋友参考。
随着市场信息的发展，许多农家的自酿土酒越来越多地摆上酒店、餐厅的桌子上，而且价格不菲。我们不求几千块钱一瓶的人头马、XO，我们不求所谓老窖陈酿，我们只追求我们自己的经典。自酿酒，让我们回归自然，重新收拾那份遗失很久的恬静与自然。