用米酿酒，中国出产的是白酒，在日本变成了清酒，这是日本人不停将酿造过程繁复精致化，才造就了口感细致举世无双的清酒，没有白酒那么刺激，多了几分柔和细腻。
  日本清酒，是日本人的传统酒类，拥有少说千年的历史。最早起源于在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。
中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒，这是史书上第一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。
  清酒是以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，又称之为日本酒（nihonjiu）或是直称为酒（sake），酒精浓度平均在15%左右。酿酒米和平时的食用米也有很大区别，颗粒大而柔软，且蛋白含量低易调配。 
大家或许对于清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已。
  依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造。
  大吟酿
精米度低于50%，等于米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。
 
吟酿
精米度低于60%，等于米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
 
纯米酒
精米度低于70%，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
 
本酿造
精米度低于70%，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡有个性。
 
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。
  在全日本的酒造皆使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特性的清酒。著名的产区有北海道、秋田县、神奈川县、新潟县、静冈县、近畿、广岛县、熊本县等地区，其中近畿现是日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。
日本清酒现已正式被列为国际贸易组织的地理标志保护之内，即只有在日本本土产的清酒才可在酒标上列明"日本酒"、"清酒"或是英文”Japanese Sake”。
  10月20日，2019年首届国际烈酒展将在天津利顺德大饭店（天津市和平区台儿庄路33号）举行为期4天的国际烈酒展，八大烈酒之一清酒也会出场亮相，敬请期待！