（郑州红酒）
葡萄酒发酵完成后，很快会形成一层“粗酒泥”（Gross Lees）沉淀，这种沉淀中含葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。如果不及时将它们去除，就可能导致酒液中出现恶臭味。
通过静止澄清或者过滤之后，酒泥中有价值的就只有酒石酸钾和很少量的酒精了。回收其中的酒石酸和酒精之后，酒泥往往送到葡萄园里做为肥料，用于增加土壤的肥力。酒泥中的有机物质可能会腐败，对周围环境造成一定的污染。
应对方法：需要采用数次轻柔缓慢的倒罐工序来去除。

2. 葡萄酒与下胶法（Fining）、沉淀法

（进口红酒）
葡萄酒在装瓶前，可以采用“沉淀法”或“下胶法”过滤酒液中含有“颗粒物”。其中，沉淀法使悬浮颗粒在重力的作用下汇聚到酒液底部。不过，由于悬浮颗粒受重力作用非常微弱，这个过程十分耗时。
葡萄酒中含有的一部分色素、单宁等属于不稳定胶体，可能在装瓶后发生化学反应，导致酒液浑浊或生成沉淀。这种情况可以采用“下胶法”使之凝结为较大颗粒，然后去除。此外，下胶可能改变葡萄酒的风味及特点。例如，很多波尔多酒庄利用鸡蛋清去除酒液中过于涩口的单宁。
正常情况下，一瓶普通的红葡萄酒在上市后一年内会被饮用，不应该出现沉淀物。在装瓶前可采用上述方法去除沉淀，使酒液澄清，并提高稳定性。而年份波特在陈年50-60年后很容易出现单宁沉淀，而这种沉淀却是构成酒的风格和特点的重要成分，因此不需要去除沉淀，而应该在饮用前醒酒。

3. 葡萄酒与酒石酸（Tartaric Acid）

（法国红酒）
如果在倒酒时，出现一种看上去像玻璃渣的晶体，很可能就是“酒石酸”。
原因是将葡萄酒存放于低温的环境中，酒石结晶体的形状，没有一定的规律，通常附着在瓶底与瓶颈，好的会出现在橡木塞上。
简单得说：出现酒结晶的酒不会影响品质。却有一个很有意思的联系：酿酒时发酵过程中进行比较慢的时候，葡萄酒的芳香物质使得被保护得很好。但有的消费者不认识这种物质，但如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很容易认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。
因此，瓶子里面的酒结晶可能是酿酒师的优秀工作和葡萄酒优秀品质的标记！
需要指出的是，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸晶体。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒质量的象征。
应对方法：装瓶前，短时间地将酒冷却至零度以下，促使酒石酸晶体形成，然后过滤去除。

郑州贝鲁世家红酒是国内专业的进口红酒运营公司。经销郑州红酒，郑州红酒批发，郑州进口红酒批发，进口红酒批发，智利红酒，法国红酒，红酒招商加盟等一系列进口红酒。郑州红酒，郑州红酒批发，郑州进口红酒批发，进口红酒批发，法国红酒，红酒招商加盟，智利红酒，进口红酒。欢迎单位批发团购