德國葡萄酒按質量划分為四大類別：
1. 餐酒 (Tafelwein)
是一般日常飲用的葡萄酒，產量最多，十分普及。以口味清新見稱，适宜新鮮飲用。
貯存期一般為2至3年左右。
2. 地區酒 (Landwein)
口味新鮮屬不甜或半干，具有明顯的地方特色。貯存期為三年左右。
3. 法定產區高級葡萄酒 (Qualitätswein mit b. A.)
這些葡萄酒必須產自上述由官方認可的 13 個葡萄酒產釀區。以酒質清晰和充滿果香稱，約占德國葡萄酒總產量約 50% 左右。
4. 优質高級葡萄酒 (Qualitätswein mit Prädikat)
即德國葡萄酒的最高級別，酒質特別的可貯存達數十年之久。這級別的葡萄酒必須符合一切嚴格的規定，包括葡萄品种、生產條件、采摘時期、方式和產量等，而且以出口為主。

优質高級葡萄酒根據品質、採收時間及甜度，又分為6個等級：

(1)清新酒-Kabinett：依法定成熟期採收的正常成熟葡萄所釀製出的葡萄酒。口味清淡、中甜，酒精含量低。

(2)晚收酒-Spatlese：比法定成熟期較晚採收的葡萄所釀造出的高級葡萄酒，一般而言應比正常成熟度要晚至少7天採收，此種酒其風味較濃。也由於葡萄較晚採收，因此可以將其甜度、酸度、果香及清爽口感表現得相當均衡。

(3)精選酒-Auslese：挑選成串且較成熟的葡萄所釀造出的高級葡萄酒，此種酒著重於口味和雅致感，其味道也更為豐富。

(4)逐粒精選酒-Beerenauslese：特別挑選又香又甜且附有貴腐菌的葡萄粒所釀造出的稀有葡萄酒，味道濃郁豐富，而且甜美，是很珍貴的甜酒。

(5)冰酒-Eiswein：將精選健康的葡萄，留待寒冬來臨時，果實結凍狀況下所採收的葡萄，並趁冰未融解前壓汁所釀成的罕見且濃甜的葡萄酒。其酒質芳香濃郁，甜度極高，同時它也必須具有Beerenauslese級以上的糖分，也是很珍貴的甜酒。

(6)乾果粒選貴腐酒-Trockenbeerenauslese：比BeerenAuslese更高一級，逐粒挑選長了貴腐菌而且乾枯的葡萄來釀製，是糖分最高等級的葡萄酒。甜度最高，極為濃稠且香氣豐富誘人，是非常稀有而且昂貴的甜酒。

今次品酒會提供的德國酒包含了QBA、Kabinett、Spatlese、Auslese幾個等級，機會難得，葡萄品種則有德國葡萄酒象徵的Riesling──

Dornfelder，是德国酿制红酒的主要品种之一，带有覆盆子或黑莓的水果芳香。

Grauburgunder：即灰皮諾Pinot Gris。

Spätburgunder：即黑皮諾Pinot Noir，原产法国，用德国栽培的该种葡萄制成的酒口感清淡而果味充分，多产于巴登酒区。

酒單Wine List：

MWJ02211: 2003 Riesling, Neefer Frauenberg, 12%, Spätlese , Trocken (Dry)

PKH05011: 2005er Grauburgunder, Pfalz, 12.5%, Classic, QbA, Halbtrocken,

PKL02121: 2003 Riesling, Hainfelder Kapelle, 11%, Kabinett, Mild.

MWJ02321: 2003 Riesling, Ediger Elzhofberg, 7.5 %, Auslese,

PKL13032: 2004, Dornfelder, Pfalz, 13%, QbA, Trocken.

PKH17212: 2003, Spätburgunder, Hainfelder Ordensgut, 14.5%, Spätlese, Trocken