黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺（Pinot？Noir）是法国勃艮第产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，黑比诺的皮非常薄，种植难度非常大，对天气的依赖程度也很大，所以种出好的黑比诺是既需要水准，又需要运气的。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区，和石灰粘土的山坡地。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，陈酿后又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现。产国介绍法国（France）
在全世界所有产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着最多的顶级酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。现在全世界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。
法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧最多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔，南北与东西间有着巨大的自然差异。数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点，让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒。产区介绍勃艮第（Burgundy）
勃艮第（Burgundy）产区是全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为法国最重要的葡萄酒产区。因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、无法再造模仿的精彩风味。勃艮第的魅力来源于这片土地是多样的土质；这里的气候是大陆性气候；这里的葡萄是高贵敏感的黑皮诺（Pinot Noir）：这里的理念是葡萄酒是种出来的而不是酿出末的，强调土地、气候，品种等天然不可复制要素是决定葡萄酒风格与品质的根本。更是这里的人传统保守甚而顽固不化，却对葡萄酒绝对虔诚的酿酒人。等级介绍法国葡萄酒的分级介绍
2009年08月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革：AOP，IGP,VDF将顶替之前使用的AOC,VDP,VDT。AOC/AOP在法文中意思是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC/AOP产量大约占法国葡萄酒总产量的35％，正标必须有AOC或AOP标示，并标出产地。酒庄介绍新的气息，新的愿望
这个勃艮第最小的酒庄之一在它的历史中谱写新的乐章。自2004年以来，一位年轻漂亮的女酿酒师在法国知名的教堂联合会caves du chapitre地区振兴了夏菲灵酒庄的酿酒业务。酒庄座落在伯恩区的历史中心，目前已完全被修复，并配备有最好的酿酒设备。酒庄历史
夏菲灵酒庄的历史与地处伯恩市中心的巴黎圣母院教堂联合会的历史齐头并进。几个世纪以来，牧师会礼堂为教堂，公爵，王子和国王储存葡萄酒。1816年，夏菲灵兄弟在这里开始了他们的酒商业务之前，牧师会礼堂已经转手了他们的葡萄酒业务。 现如今，与8世纪之前一样，我们的葡萄酒在教堂联合会宁静的修道院里自然熟成。酿酒理念---纯手工制作和量身定制
夏菲灵酒庄是仍在伯恩文化历史中心酿酒的稀有的酒庄之一。 在进行小心的人工筛选之前，整串的葡萄被放置在小盒子里送至酿酒厂，然后放到去梗机和提升带上。此设备是可移动的，因此我们不用进行抽吸便可把葡萄转移到桶里。当把葡萄汁液注满酒桶后，抽吸过程也可省去，直接运用重力法通过装桶房间的两个洞把葡萄汁液倒入地下酒窖。装桶的房间配置有椭圆形木槽，这对红葡萄酒来说非常理想，因为红葡萄酒喜好良好的温度惯性来进行更佳的酒精发酵。不锈钢槽则适合其他的白葡萄酒。我们使用5百升的立式压力机，这个大小完全符合我们纯手工酿制的葡萄酒。 此套新的立式压榨机的优点非常明显。首先，未发酵葡萄汁通过葡萄残渣（葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗）进行重力过滤。这种压榨葡萄的方式可使葡萄汁清澈而没有苦味。其次，压榨是在单一工序中完成的。酿酒师介绍酿酒师：Marinette GARNIER
2011年5月1日，Marinette加入夏菲灵酒庄，成为其酿酒师。 出生在勃艮第酿酒世家的她，在葡萄酒世界拥有丰富的经验。虽然年轻，却在勃艮第的许多酒庄有过培训和工作经验。 她刚开始是在康特·拉芳庄园（Domaine des Comtes Lafon）接受最宝贵的培训，然后是蒙-凯木泽酒庄（Domaine Méo-Camuzet）。毕业后，Marinette应聘到宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Père et Fils）担任酿酒师，并酿制了其知名年份2009年的佳酿。后来，作为梦娜酒庄（Domaine Moillard）酿酒团队的领导者，她成功酿制了2010年份的优质酒款。从开始酿制村庄级法定产区的酒，到后来的名庄酒，她的酿酒事业越来越成功。 她经常说：“我不清楚为什么当初选择酿酒，但是对我来说，今天的成功就是最好的见证。 她最喜欢这份工作的地方是“酿酒过程时的兴奋和葡萄酒在酒窖熟成时的那份宁静”。 我们年轻充满活力的酿酒师承诺一定酿制最美味的葡萄酒。

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