酒庄资料 酒庄拥有者：Michel Caillot 所在产区：法国-勃艮第 葡萄园面积：13公顷（红葡萄：6公顷）（白葡萄：7公顷） 采摘方式：人工采摘 葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay霞多丽 酒庄介绍

　　米歇尔卡约（Domaine Michel Caillot）酒庄位于法国勃艮第Cote de Beaune产区内的Meursault产酒村。

　　Domaine Michel Caillot的历史可以追溯到20世纪中期，它的创建者是Roger Caillot。20世纪80年代开始，Roger的儿子Michel Caillot也开始进入酒庄工作，在20世纪90年代中期，Michel完全接管了酒庄，并将酒庄重新用自己的名字命名。

　　Domaine Michel Caillot的葡萄园总面积约为13公顷，其中7公顷种植白葡萄品种，6公顷种植红葡萄品种。种植白葡萄的葡萄园主要分布在Meursault、Puligny-Montrachet和Santenay。种植红葡萄的葡萄园主要位于Pommard、Beaune、Volnay和Monthelie。在Michel Caillot接管酒庄后，酒庄的葡萄园开始实行有机管理的模式，保证葡萄的自然生长环境。每年冬季、春季酒庄都会雇佣工人修剪葡萄的枝叶或芽。每到8月份，当葡萄快成型的时、还没转色的时候，酒庄进行“绿色采收”，这次采收主要的目的是把品质较次等的葡萄果实连同多余枝叶剪去，让生长的养分集中在品质最佳的葡萄果串，这样到了秋季采收时，葡萄的果香会更加浓郁，风味更加集中。葡萄园的这些管理措施会降低酒庄的葡萄产量，因此，葡萄园每年的产量仅为每公顷2500-4000升。

　　Domaine Michel Caillot在酿造葡萄酒的时候同样追求最自然的酿酒方式，比如使用天然的野生酵母发酵、葡萄酒采用自流汁的方式转入发酵桶、采用倒罐的方式去除酒泥等等。酒庄在酿造白葡萄酒的时候会进行适当下胶，但是不会过滤。而红葡萄酒则不会下胶，也不会过滤。大区级和村庄级的葡萄酒会在10%-30%成新的新橡木桶中熟化，而一级园和特级园的葡萄酒则会在50%-70%成新的新橡木桶熟化。与其他酒庄不同的是，Domaine Michel Caillot的酒窖温度相对比较低，因此其熟化的过程更加缓慢，在经历过漫长的熟化过程之后，葡萄酒中的单宁会更加细腻，口感更加柔顺，但是也使得酒庄的葡萄酒比其他酒庄的葡萄酒晚上市两年。

　　目前，Domaine Michel Caillot已经发布了16款葡萄酒，其中最瞩目的便是Batard Montrachet Grand Cru，这款酒来自Puligny-Montrachet，是Cote de Beaune最著名的白葡萄酒产地之一。除了这款酒，酒庄的其他一级园、村庄级和大区级的葡萄酒也独具特色。

联系信息 地址：12 et 14 Rue du Cromin, 21190 Meursault, France 电话：+33 3 8021 6958；+33 6 8744 8144 传真：+33 3 8021 6958 邮箱：domaine.michel.caillot@orange.fr