酒庄资料
酒庄拥有者：Bernard Hudelot
所在产区：法国-勃艮第
葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺
酒庄介绍
维拉丰坦酒庄（Chateau de Villars-Fontaine）位于法国勃艮第葡萄酒产区，酒庄的庄主是Bernard Hudelot。
从勃艮第首府第戎市(Dijon)出，沿N74号国道一路向南行驶,穿过被葡萄园覆盖的葱郁小山丘组成的Cote de Nuits，经过勃艮第酒业中心Nuits-Saint-Georges之后转而向北，沿着山路蜿蜒直上，便会到达Hautes Cote de Nuits。Chateau Villars-Fontaine就坐落于此。
据Bernard Hudelot所说，他并非出自酒业世家，父亲Ferdinard Hudelot与勃艮第其他的农户一样从事多种营生:种植庄稼、养殖牲畜,也酿一些酒。Hautes Cote de Nuits产区葡萄园曾经颇有名气，但在19世纪末被根瘤蚜虫病毁坏殆尽，之后紧跟着的又是20世纪的两次世界大战，没有一点资本能被投入葡萄园的重建中。战后虽然Hautes Cote de Nuits产区葡萄园逐步恢复，但Bernard Hudelot的家乡――地势陡峭的高坡地带的葡萄园因为交通不便始终没能完成重建。Bernard Hudelot的父亲一生最大的希望便是能重建家乡的葡萄园，为此Bernard Hudelot一直致力于葡萄酒酿造和栽培的学习,20世纪70年代初，从勃艮第大学的酿酒师学校学成归来的Bernard Hudelot回到家乡，一点点将山上的“荒地”买下来,从零开始,逐步建成20多公顷的葡萄园,并让自己的酒成为整个Hautes Cote de Nuits产区最出色的葡萄酒之一。
作为勃艮第大学酿造学专业客座教授的Bernard Hudelot是坚定的陈年派。他笃信陈年对葡萄酒品质的提高和升华作用。新酿成的葡萄酒常以果香为主，如勃艮第的Pinot Noir最初主要是黑加仑、覆盆子等浆果香气，经过橡木桶陈年后一些橡木桶风味会留在酒中，这时的酒结构紧致，单宁强劲但略显生涩，在口中果味充盈但酸度偏高，酒不够圆润顺口也没有更多的回味。在随后的瓶中陈年过程中，因为橡木塞上自然形成的微小孔隙，可以让微量的氧气由此缓慢地渗入到瓶中。正是这些氧气在漫长的岁月中一点点改变着酒的风味和结构,才会让陈年后的Pinot Noir葡萄酒展现出如此细腻多变的风格:简单直接的浆果味会转化为果酱、蜜饯果干,甚至熟透水果的甜香,同时淡淡的动物皮毛味、东方香料以及森林菌菇香气也会出现在酒中,这些香气都是只有经过长时间陈年才会拥有的。加上经过橡木桶产生出来的香草、坚果和焦糖香味，复杂的香气完美地融合在酒中，构成富有层次的酒香。
口感上，陈年过程中，尖刻的苹果酸会转化为柔和的乳酸,单宁也会在氧化作用下变得紧凑,强烈的涩味变得更为柔和顺滑。至此一瓶伟大的勃艮第葡萄酒才算诞生。品尝时会感受到酒体的结实有力，淡淡的涩味细密地贴合在口腔中，却不会让人感觉粗糙和刺激，这就是为什么勃艮第葡萄酒会被形容为“带着丝绒手套的铁手”。为了酿出值得陈年的勃艮第葡萄酒往往还需要依赖出色的工艺、良好的保存环境以及持续的小心呵护,这一过程往往要持续十年。
而陈年的意义远非如此而已，理想的陈年可以拯救一个平庸、甚至糟糕的年份。Bernard Hudelot解释道，之所以认为一个年份不够好，常常都是因为这一年气温不高，雨水较多导致葡萄成熟度欠佳，糖分不足、酸度偏高。酿成的酒酒精度不高，口感清淡、缺少回味。而陈年可以通过橡木桶让酒体更加稳定,同时降低酸度,用陈年酒香来弥补最初时香气的不足。
Bernard Hudelot的这一说法有一些颠覆常识。因为遇到不理想年份，酒庄多半会采用提高发酵温度加强果香、单宁及色素的萃取，或是在葡萄汁中加糖来提高酒精浓度这样的酒只适合在年轻时饮用。别说用陈年来改造酒体，就连陈年本身都被认为是多此一举。
在勃艮第，找到一瓶优雅的陈年佳酿变得越来越困难，据Bernard Hudelot说首先是成本过高的缘故。过去由于贷款容易，酒农可以有足够的资金来对酒进行陈年，销售的压力也没有那么大。但自20世纪80年代以后,贷款的审核制度变得越来越严苛，贷不到款的酒农没有能力添置酒桶等设备,资金链断裂的阴影也迫使他们选择尽可能快地将酒卖出去。另一方面消费者饮酒习惯的改变，也是使酒农放弃陈年的一个重要原因。现代的人们已不再有耐心为一瓶酒等上5年、10年的时间去让它达到最完美的状态。人们的选择是买回即饮。在这样的影响下很多酒庄转而开始酿造一些香气简单直接年轻时就可以好喝的葡萄酒，也适应市场的需要。
尽管如此，Bernard Hudelot仍旧表示永远不会改变自己的酿酒风格，继续坚持酿造可以长久保存的葡萄酒。为此他和酿酒师学校的教授、勃艮第葡萄酒同业协会的官员以及同为勃艮第品酒骑士会的会员们都进行过激烈的争论。而当问到他这样坚持自己信念的原因时，他解释道，在法国，儿子喝父亲酿的酒，自己酿的酒则留给子女成年后享用,代代传递,这就是传统。
联系信息
地址：10 rue des Beveys, 21700 Villars-Fontaine, France
电话：+33 3 80 62 31 94
酒庄网址：www.chateaudevillarsfontaine.com
邮箱：contact@chateaudevillarsfontaine.com
接待时间： 9AM–12PM, 2–5PM 周日休息