酒庄资料
酒庄拥有者：Chuck Wagner
所在产区：美国-加州产区
葡萄园面积：22公顷
土壤类型：火山土、碎石土
采摘方式：手工采摘
年产量：65000箱
葡萄品种：Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Zinfandel 仙粉黛、Pinot Noir 黑皮诺、Sauvignon Blanc 长相思
酒庄介绍
佳慕（Caymus Vineyards）酒庄位于美国加州Napa Valley的Rutherford镇以东的“名园带”上，Robert Mondavi酒庄、Beaulieu酒庄、Martha's Vineyard等大名鼎鼎的酒庄环绕其四周。Caymus Vineyards由Chuck Wagner及其家族拥有，但该家族经营葡萄园的历史并不长，1906年，Chuck Wagner买下原属西班牙人的Caymus Vineyards用来酿酒，不久因美国禁酒令而戛然中止。酒庄葡萄被砍掉，改种桃树和梅树。直到在20世纪60年代，老庄主的孙子Charlie执掌酒庄重新开始种植葡萄树后，情况才稍有好转。但Charlie最初并不直接酿酒，而是将葡萄卖给邻居酿酒。直到1971年，Charlie才下定决心开始自己挂牌酿酒。当时，Charlie告诉20岁的儿子Chuck，如若酿酒不成，只能卖掉酒庄。从小生活在Rutherford家庭农场中的Chuck随即辍学回家帮忙。
1972年， Wagner家族用本年份丰收的葡萄酿造了240箱葡萄酒。此番虽未能一鸣惊人，却也赢得了一些掌声。从此之后，Caymus Vineyards每年都会出产Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon，该酒是Napa Valley典型的Cabernet Sauvignon葡萄酒，酒体丰满。1975年，Wagner家族的人开始把几块上好园区里产的Cabernet Sauvignon葡萄进行精挑细选，首次酿造了Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon，结果大获成功。
1984年，Caymus Vineyards自成立以来就担任酿酒师的Randy Dunn离职后，84岁的Charlie将酿酒的工作交给儿子Chuck负责。2002年Charlie去世后，Chuck便开始全权负责Caymus Vineyards的葡萄种植及酿酒工作的具体事宜，包括葡萄的浸泡次数、发酵温度、法国橡木桶的种类及烘烤程度及在橡木桶内熟成的时间长短。Chuck和他的父亲Charlie始终坚持葡萄园和酒庄的产品质量，这使得酒庄在葡萄酒行业中逐渐赢得了自己的声誉。
美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志1989年挑选的“年度之酒”便是Caymus Vineyards的1984年份特选酒。5年后，也就是1994年，酒庄1990年份的酒又再度夺魁，而 1985年份酒也当选1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是该酒庄1987年份的杰作。因此，《葡萄酒观察家》杂志称Caymus Vineyards特选酒是品质最恒定的一支酒。2006年，1990年份的Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon在《葡萄酒观察家》评选中得了94.6分，被评为“Napa Valley年度最佳Cabernet Sauvignon葡萄酒”。1984年份酒也被评为了最佳赤霞珠葡萄酒。Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon是唯一一款两次得此殊荣的葡萄酒。由《葡萄酒观察家》举办的2007年的“酒之旅”中，庄主Chuck被授予“突出贡献奖”，以奖励他对葡萄酒行业所作出的重大和不懈的贡献。
尽管Caymus Vineyards最出名的是Cabernet Sauvignon，Wagner家族也收购了别家园区的Pinot Noir、Zinfandel等红葡萄以及各种白葡萄，酿造各种红、白葡萄酒。但因为产量很小，酒庄的Zinfandel 葡萄酒只有在Caymus Vineyards品尝室中才能买到。
Caymus Vineyards酿制特选酒的葡萄园是位于Rutherford镇边、Napa河边的一个5公顷的园地，土壤为火山土，上面铺盖很厚的碎石土。葡萄种植密度不高，每公顷仅有1600株，全部种植Cabernet Sauvignon。非常幸运的是，此园平均收获量为每公顷5500升，按照法国“法定产区管制（AOC）”标准规定每公顷限量在4000 升的标准，该园产量算是超收了。
Wagner投身酿酒业时间虽不长，但却力求完美。酒庄葡萄的采收全部采用手工，新酿的特选级葡萄酒的醇化过程也显出独具匠心的特色，为避免新酒染上太重的橡木味，酒庄一般不会将发酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用过一两次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入纯木桶中加强其味道的复杂度，数个月后才装瓶。这种精心设计的醇化，赋予它一种特殊的优雅、细腻与丰富的感觉。
Caymus Vineyards酿造两种不同的Cabernet Sauvignon葡萄酒Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon和Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon。这两款葡萄酒宁结构丰满，同时又像天鹅绒般柔顺丝滑，拥有独特的香气和味道，这都是通过延长 “挂果时间”的种植技术取得的。延长“挂果时间”是指冬季早到的时候，通过使葡萄果实在葡萄藤的悬挂时间延长，从而提高葡萄酒的柔顺度，加深颜色，使果实的单宁更加成熟。
Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon是Wagner家族的典型葡萄酒，是由本年份最优质的葡萄酒调配而成。这款酒在不好的年份是不生产的。近几年来，酒庄为了使这款酒能产生浓郁的风味，能在加州崛起的新秀中领先，也不再专用酒庄葡萄园葡萄酿酒，而是向整个Napa Valley觅寻好葡萄，以维持声誉不坠。
Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon干红葡萄酒的最佳年份为： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon的最佳年份为： 1994、1987、2004、2005和2006。最近十五年美国最权威的酒评家Robert Parker给与Caymus Vineyards的评分没有一年少于90分。
联系信息
地址：8700 Conn Creek Rd, Rutherford, CA 94573, USA
电话：+1 707-967-3010
酒庄网址：www.caymus.com
邮箱：reception@caymus.com
接待时间： 9:30AM–4:30PM